Gruszki z patelni, zawijane w boczek. Doskonała przekąska jako starter przyjęcia.

Wszyscy znamy suszone śliwki albo świeże figi zapiekane w plastrach bekonu. Takie małe przegryzki na początek przyjęcia. Dzisiaj nieco inaczej. Świeże gruszki smażone w plastrach boczku na przystawkę.

        Boczek ma prawo być albo pieczony albo peklowany. W żadnym wypadku wędzony!

 

Składniki:

3 słodkie gruszki, najlepiej gatunku Williams. Owoce nie mogą być twarde.

12 plastrów pieczonego lub peklowanego boczku

12 plastrów z ugotowanych i cienko ukrojonych czerwonych buraków

zielona pietruszka

oliwa z oliwek

1 łyżka czerwonego octu balsamico

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Gruszki umyć i wytrzeć. Obrać ze skóry i podzielić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę zawinąć w plaster boczku. Smażyć ze wszystkich stron w niewielkiej ilości oliwy

 

2.) Plastry buraków wymieszać z octem i odstawić na 10 minut.

 

3.) Tak przygotowane buraki po trzy plastry centralnie układać w wachlarzyk na deserowych talerzykach.

 

4.) Podawanie: usmażone gruszki prosto z patelni kłaść po środku i na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką. Wg uznania doprawić solą i pieprzem.

 

Tadeusz Gwiaździński

Sandacz z pieczoną dynią i innymi warzywami

Sporo znajomych i przyjaciół nie czeka na okres świąteczny i wzięło się za odchudzanie już teraz. Może aby wychodząc naprzeciw mniej przytyć z obniżonego poziomu. Stąd propozycja dietetycznej kombinacji na obiad.

 

                 Sandacz z patelni w towarzystwie pieczonych warzyw. Żadnego sosu. Żadnego glutenu

 

Składniki: sandacz z patelni (przepis na 6  - 8osób)

2 filety z sandacza po 300 - 400 g

2 płaskie łyżki mąki pszennej do oprószenia ryby

tłuszcz do smażenia (najlepiej olej rzepakowy)

 

Składniki: pieczone warzywa

0,5 dyni Hokkaido

1 mała czerwona cebula

1 jabłko

2 łyżki drobno pokrojonego świeżego imbiru

2 łyżki miodu kwiatowego

2 łyżki soku z cytryny

oliwa z oliwek do podlania warzyw

0,5 łyżeczki kminu rzymskiego (cumin)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie: pieczone warzywa

 

1.) Dynię pozbawić wewnętrznej miękkiej tkanki razem z pestkami. Jeżeli faktycznie ma się do dyspozycji dynię Hokkaido - nie obierać ze skóry. Pokroić na półksiężyce grubości ok. 1,5 cm. 

Umyte i wytarte jabłka razem ze skórą podzielić na ósemki i pozbawić gniazd nasiennych. Cebulę obrać i pokroić w niezbyt cienką słomkę.

2.) Pokrojoną cebulę wrzucić na rozgrzaną patelnię i często mieszając zeszklić na oliwie.

 

3.) Dno odpowiedniej wielkości żaroodpornej (najlepiej metalowej) formy wysmarować oliwą. Równomiernie rozprowadzić pokrojoną dynię, jabłka, cebulę i imbir. Doprawić miodem, sokiem z cytryny, kminem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszać przy pomocy 2 łyżek. Dodatkowo podlać cienkim strumieniem oliwy i na ok. 30 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni - termoobieg. Lub 210 stopni - grzeje góra + dół. Po wyjęciu z piekarnika razie potrzeby dodatkowo doprawić solą.

         Podawać należy natychmiast po wyjęciu z piekarnika i serwować gościom prosto na talerze

Wykonanie: sandacz z patelni

 

4.) Oczyszczonego sandacza (lub inną białą rybę) wytrzeć do sucha. Podzielić na porcje i obustronnie posolić. Po stronie skóry oprószyć mąką. 

80% czasu smażyć po stronie skóry na niezbyt mocno rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. (stopień 3) Po odwróceniu na drugą stronę max. 2 - 3 minuty.

 

5.) Podawanie: prosto z patelni podawać na pieczonych warzywach.

Tadeusz Gwiaździński

Z powodu kwarantanny śniadanie z rozmrożonego chleba

W Austrii kolejne wyciszenie życia publicznego. Staramy się maksymalnie ograniczyć wychodzenie z domu. Cierpi na tym jakość żywienia rodziny bo robimy zakupy raz w tygodniu i nie zawsze jest dostępna życzona rozmaitość produktów. Dla przykładu zaimprowizowane śniadanie z zastosowaniem wcześniej na zapas  zamrożonego chleba.

 

               Zamrożony chleb oczywiście rozmrażał się przez całą noc na parterze lodówki

 

Składniki na śniadanie dla dwojga:

4 kromki chleba tostowego albo innego o podobnym formacie

1 jajo

4 łyżki mleka, względnie rzadkiej słodkiej śmietanki

8 plastrów faktycznie lekko wędzonego bekonu

8 pomidorków daktylowych (koktajlowych)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:

1.) Jajo roztrzepać z mlekiem (śmietanką) i powierzchownie krótko zamoczyć w tym każdą 

kromkę chleba. Pomidorki przepołowić wzdłuż.

2.) Na dużej patelni rozgrzać olej (stopień 3, max. 4). 

Gdy się rozgrzeje obustronnie zrumienić kromki chleba.

Na osobnej patelni bez tłuszczu krótko podsmażyć plastry bekonu.

3.) Podawanie: na każdej jeszcze gorącej kromce chleba układać po dwa plastry bekonu i po 4 połówki pomidorków. Doprawić solą i pieprzem i natychmiast serwować.

Tadeusz Gwiaździński

Szybkie śniadanie z resztek pozostałych po przyjęciu

Zdarza się, że po wystawnym przyjęciu z jakieś tam uroczystej okazji goście zostają na noc. Oczywiście następnego dnia nie może być gorzej wobec czego na stół wjeżdża obfite śniadanie. Często zostaje sporo niezjedzonego materiału. Poniżej pomysł na to co z tym począć aby się nie zmarnowało.

                                  Coś takiego idealnie nadaje się na bogatą gorącą przystawkę 

                                                            albo danie jednogarnkowe

 

Składniki:

olej rzepakowy do smażenia

1 - 1,5 szklanki rozmaitych wędlin pokrojonych w niezbyt drobną kostkę

ewentualne reszki dowolnej pieczeni

0,5 szklanki aromatycznego warzywnego bulionu.

1 - 1,5 szklanki liści włoskiej kapusty pokrojonych w paski o szerokości 1 cm

2 łyżki suszonych pomidorów z zalewy oliwnej, pokrojonych w drobną kostkę

sól - oszczędnie bowiem suszone pomidory wniosą sporo soli

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Z liści włoskiej kapusty wyciąć środkowe twarde trzony i wyrzucić. Pozostałe czyste blaty pokroić poprzecznie w paski o szerokości ok. 1 cm. Na kilka minut wrzucić na posolony wrzątek. Wydobyć łyżką cedzakową i dobrze osączyć

 

2.) Wrzucić na olej rozgrzany na głębokiej patelni. Często mieszając smażyć na małym ogniu aż zaczną mięknąć. Ok. 10 minut. Wtedy dodać pozostałe wyżej wymienione składniki i dobrze wymieszać. Dalej na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu  smażyć ok. 5 - 7 minut. Odparowany płyn stopnioeo uzupełniać bulionem warzywnym.

   Ewentualne reszki pieczeni z dowolnego mięsa mogą stanowić doskonałe uzupełnienie smakowe.
 

 3.) Podawanie: podawać z białym pieczywem jako danie jednogarnkowe

Tadeusz Gwiaździński

Kacze udka pieczone w rzymskim garnku

Pieczenie w rzymskim garnku to najbardziej zdrowa (dietetyczna) metoda obróbki cieplnej. Wszystko odbywa się bez grama tłuszczu a przy tym nic z zapiekanej treści ani się nie przypali, ani nie będzie przywierać do dna lub ścianek naczynia. Dawniej bardzo powszechna a dzisiaj niesłusznie zapomniana metoda. O jednym warto też pamiętać. Ilość pieczonego materiału ma niemal wypełniać całą pojemność garnka. Ma to niebagatelny wpływ na wewnętrzny rozkład temperatury pieczenia. Kto pragnie uzyskać dobry wynik smakowy powinien się zastosować do tej rady.

 

Potrzebny rzymski garnek o wewnętrznej długości 17 - 18 cm.

                          Trudno o bardziej dietetyczną metodę od pieczenia w rzymskim garnku.

Składniki:

4 kacze udka po ok. 250 g każde

0,5 bulwy kopru włoskiego

0,5 rozdrobnionej drobiowej kostki rosołowej, lub łyżeczka bulionu w proszku

2 duże jabłka

1 spory ząbek czosnku

1 czubata łyżka suszonego majeranku

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

Uszka z nadzieniem z polędwicy cielęcej a'la kołduny

Rzadko się zdarza, że do zagospodarowania zostają kawałki polędwicy cielęcej. Tym razem z powodu zaplanowanej większej ilości gości. Dwoje nie dopisało więc co począć z tak wspaniałym surowcem? 

A, że pod ręką była włoska mąka z twardej pszenicy aż samo się prosiło o eksperyment - riavioli a'la kołduny.

 

                         Podałem tak jak na Liwie podaje się kołduny. Podlane gorącym masłem 

                                                 ze świeżo posiekanymi listami majeranku.
 

Składniki: nadzienia

polędwica cielęca (w tym przypadku 2 steki)

1,5 łyżki masła (w zastępstwie wołowego łoju nerkowego)

1 średnia cebula sparzona w całości we wrzącym rosole

1 czubata łyżeczka roztartego w dłoniach suszonego majeranku

1 łyżeczka drobnych listków świeżego majeranku

czarny pieprz świeżo zmielony

sól

Składniki: ciasto

300 g włoskiej mąki typu semola (z twardej pszenicy)

7 - 8 żółtek

2 - 3 łyżki oliwy z oliwek

nieco wody gdyby ciasto było zbyt spoiste

mąka pszenna do rozwałkowania

sól

Warstwowa zapiekanka jesienno zimowa

Przeciw przeziębieniu dobrze jest zjeść coś ciepłego i solidnego zarazem. Trochę jest z tym roboty ale warto się poświęcić choćby dla dobra rodziny.

                               Można podawać jako sporą przystawkę albo sycące danie główne

 

Składniki - warstwa mięsa: 

2 - 3 łyżki smalcu spod pieczonej kaczki, względnie gęsi 

700 g mielonego mięsa (pół na pół wołowego z wieprzowym)  

1 spora cebula + nieco smalcu do podsmażenia

1 sucha bułka + mleko do namoczenia 

1 czubata łyżka suszonego majeranku 

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

1 czubata łyżka świeżo posiekanych listków zielonej pietruszki

Składniki - warstwa kapusty:

450 g kiszonej kapusty 

1 kwaśne jabłko

1 łyżeczka sparzonego wrzątkiem kminku

Składniki - warstwa ziemniaków:

6 sporych ziemniaków + mleko i masło do sporządzenia puree