Szparagi zawijane w liście włoskiej kapusty.

Coś dla amatorów bezmięsnej kuchni. Szparagi zawijane w liście włoskiej kapusty.

Na zdjęciu danie podane tylko z roszponką.

Składniki: (na 4 porcje)
4 białe szparagi
4 zielone szparagi
8 cienkich plastrów sera Cammembert o długości ok. 7 cm
4 duże zblanszowane (po ok. 5 minut) liście włoskiej kapusty
2 jaja
bułka tarta do opanierowania
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
sklarowane masło do smażenia

Przystaweczka z resztek po przyjęciu imieninowym.

Czasami ktoś z listy zaproszonych gości nie dopisze. Co robić z resztkami, które walają się po lodówce a w domu nie ma pieska?

Trudno o coś prostszego. Wszystkie składniki pochodzą z lodówki.

Składniki:
lekko wędzona szynka
ugotowane warzywa z rosołu
2 szklanki bulionu
żelatyna
pieczony schab lub inna pieczeń mięsna
pikantna kiełbasa z papryką
rzodkiewka
młoda cebulka ze szczypiorem
sos vinegrette lub ocet winny + oliwa z oliwek
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:
1.) Żelatynę rozpuścić w podgrzanym bulionie (wg przepisu na opakowaniu) Szynkę i warzywa z rosołu pokroić w kostkę jednakowej wielkości. Wymieszać i zalać bulionem z rozpuszczoną żelatyną. Odstawić do zastygnięcia. Przed podawaniem kroić na porcje wielkości kromki chleba tostowego.

 2.) Mięsną pieczeń kroić na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Kiełbasę i rzodkiewkę w cienkie plasterki.
Wszystko razem jak na zdjęciu układać na zakąskowych talerzykach. Posypać niezbyt drobno pokrojoną młodą cebulką i podlać sosem vinegrette względnie octem zmiksowanym z oliwą.
Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i podawać z białym pulchnym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Przegrzebki z patelni ze szparagami.

Mój upominek dla dzisiejszej solenizantki Zofii!

Danie nie znosi odgrzewania a więc podaje się je prosto z patelni.

Składniki:
oczyszczone małże św. Jakuba (przegrzebki) po 2 - 3 sztuki na osobę
kilka sztuk samych czubków ze świeżo ugotowanych al'dente białych szparagów
1 szklanka oczyszczonych i przebranych tzw. morskich szparagów
1 łyżka sklarowanego masła
sól
czarny pieprz świeżo mielony

Najłatwiejsza przekąska - "czekadełko" - przekąska z wędzonego pstrąga.

Jeśli nie masz czasu a dysponujesz filetem z wędzonego pstrąga?
Tą przekąskę robi się "lewą" ręką.

Przeznaczenie decyduje o wielkości porcji. 1 - 2 łyżki jako "czekadełko". Jak na zdjęciu - przekąska.

Składniki:
1 filet z lekko wędzonego pstrąga, bez skóry i bez ości
2 łyżki majonezu (najlepiej własnej roboty)
0,5 małej cebulki szalotki
2 łyżki pokrojonego grubego szczypioru
1,5 szklanki listków rucoli
3 łyżki oliwy z oliwek
1 czubata łyżka rzeżuchy ogrodowej
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Czysty filet bez skóry i obrany z ości rozdrobnić i posiekać na jednolitą masę. Wymieszać z majonezem. Doprawić solą i pieprzem w ilości wg własnego uznania.

2.) Osobno wymieszać rucolę z pokrojonym szczypiorem z młodej cebulki i rzeżuchą ogrodową i oliwą. Doprawić wg uznania.

3.) Podawać jak na zdjęciu na podłożu z rucoli i obficie posypane szczypiorem z rzeżuchą.

Tadeusz Gwiaździński

Szparagi. Kilka ważnych informacji na ich temat.

Zaczął się sezon na to królewskie warzywo więc parę praktycznych porad.
Szparagi - żelazne zasady.

Białe szparagi na straganie. Te szczupłe należy gotować o dobre 2minuty krócej.

1.) Obiera się tylko białe zaczynając kilka centymetrów poniżej  szczytu.

Szczególnie starannie jeżeli są grube.

Zielone. Zasadniczo tylko wtedy, kiedy są wyraźnie grube i mają wyczuwalną twardą skórkę. Przeważnie w dolnej części. We Włoszech zielonych nie obiera się w ogóle.

2.) Szukanie miejsca, w którym należy odciąć twarde części trzonów można sobie ułatwić przez mocne zgięcie po stronie końcówki. Samo się złamie tam gdzie trzeba.

3.) Do fachowego gotowania potrzebny jest specjalny wąski i wysoki garnek. Przeważnie jest wyposażony w odpowiedniej wielkości wyjmowalny wkład umożliwiający gotowanie na stojąco. W tej pozycji czubki szparagów są zwrócone góry przez co nie ugotują się tak szybko jak głęboko zanurzone części.
Jeżeli takowego brak wiązkę należy je związać nitką. W obu przypadkach gotować na stojąco.

         
        4.) W Austrii białe szparagi gotuje się w wodzie z dodatkiem mleka i kawałka 
        białej bułki. Zielone w czystej posolonej wodzie. Zaraz po wyjęciu z wrzątku
        należy je krótko zahartować w lodowatej wodzie.

5.) Czas gotowania to 7 - 9 minut. Nie wierzcie fachowcom z Bożej łaski, którzy twierdzą, że 15 - 20 minut. Wyjmiecie z garnka "mamałygę".

Białe można także gotować w czystym rosole! Wówczas nie dłużej jak 5 - 6 minut aby zachowały autentyczną jędrność.

Czekadełko z kozim cammembert i truskawką.

Gdy w kuchni "pożar" bo idą goście a planowana przystawka się nie udała. Zrób coś niezwykle prostego: kozi ser Camembert doprawiany szlachetnym octem albo jakimś fantazyjnym vinegrette.

Poniżej maleńka przekąska z koziego sera Sainte Maure (albo innego, owczego lub jeszcze innego) 

Przepis na 4 osoby.

Składniki:

4 plastry sera Sainte Maure, grubości 3 – 4 mm, albo neutralnego białego owczego twarożku, itp.

1 łyżka octu na miodzie z kwiatów pomarańczy

O ten i inne szokujące smakiem octy szlachetne pytaj w firmie: www.doktorenhof.de

1 łyżka zielonych listków świeżego majeranku

1 słodka, duża i jędrna truskawka

Morska ryba z puree z selera.

Samo zdrowie. Morska ryba z selerem i papryką.

Danie może mało wykwintne ale ręczę, że poprawnie wykonane jest godne najlepszych stołów.

Składniki:
1 filet z morskiej ryby - najlepiej labrakas (inaczej wilczy okoń morski lub po włosku branzino)
200 g selera korzennego
1 średniej wielkości ziemniak
0,5 szklanki mleka
2 + 2 łyżki masła
1 czerwona papryka średniej wielkości
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
szczypta gałki muszkatołowej
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
olej rzepakowy do smażenia ryby