Ragout z morskiej ryby. Bez cebuli.

Tradycyjne zimowe przyzwyczajenia nakazują jeść dużo i tłusto. Czasem jednak odzywa się w człowieku chęć na coś lżejszego co by odciążyć żołądki przepełnione mięsem i smalcem.

 

Zwłaszcza zimą choćby ze 2 - 3 razy w tygodniu trzeba jeść ryby

Składniki:

3 x po 300 g różnych gatunków ryb morskich o spoistym mięsie

 

Między innymi do takich należy doskonała w smaku ryba, w Polsce zwana żabnicą. Można zastąpić świeżym węgorzem albo nawet filetem z sandacza

1 mała bulwa kopru włoskiego (fenkuła)

1 mała cukinia (nie obowiązkowo)

1 puszka pasteryzowanych pomidorów (400 g)

1 - 2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Dowolne warzywo, np. bulwę kopru włoskiego (jak na zdjęciu poniżej), albo cukinię, cienko poszatkować i poddusić w kilku łyżkach oliwy, z dodatkiem 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina. Doprawić solą i pieprzem.

 

 

2.)  Gdy warzywo zmięknie, dodać pomidory z puszki i dalej dusić na maleńkim ogniu.

 

3.) W tym czasie, oczyszczone z błon mięso ryby, szybko pokroić w dużą kostkę. Solić tuż przed przełożeniem na patelnię!

 

4.)

Wrzucić na warzywo z pomidorami. Nie mieszać! Na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 7 minut

Wrzucić na warzywo z pomidorami. Nie mieszać! Na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 7 minut

5.) Zdjąć z ognia. Wymieszać. Posypać rozdrobnioną zieloną pietruszką, i stawiać patelnię na desce na środku stołu. Każdy nabiera sobie w/g woli i swawoli. 

 

6.) Albo wariant II. Cienko poszatkowaną cukinię, poddusić z młodą cebulką i pomidorami. Gdy cukinia gotowa, kłaść na powstały sos całe posolone filety i pod przykryciem, na małym ogniu dusić 

10 - 12 minut.

 

Wprawdzie to już nie ragout ale gwarantuję, że w tym samym sosie też smakuje

 

Filet z żabnicy w tym samym sosie

 7.) Podawanie: jak wyżej, podawać z pulchnym białym pieczywem do wymazywania sosu.

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku