Okoń morski (labrakas*) z patelni z morskimi szpragami na Wielki Piątek

Wielki Piątek w Wielkim Poście to dla katolików surowy nakaz ścisłego postu. Wiele ze znajomych mi osób tego dnia odmawia sobie wszelkiego posiłku.

Ta ryba charakteryzuje się własnym wspaniałym smakiem

Składniki:
4 filety po ca 150 g okonia morskiego (po polsku - labrakas*)
oliwa z oliwek
0,5 szklanki przebranych szparagów morskich
2 ząbki czosnku

zielona pietruszka
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:
1.)  Na 10 minut przed smażeniem umyte i wytarte do sucha filety rybne lekko posolić. Czosnek obrać i oba ząbki przepołowić wzdłuż. Odłożyć na bok.

2.) Na teflonowej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Na to kłaść filety ryby skórą do dołu. Smażyć na średnim ogniu 3 – 4 minuty.
Tuż przed przewróceniem na drugą stronę lekko oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odwrócić na drugą stronę i dalej smażyć przez 3 minuty. Wtedy zmniejszyć ogień do minimum i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Zdjąć z patelni kładąc na wsiąkliwy papier kuchenny. Trzymać w cieple.

3.) Na tej samej patelni razem z czosnkiem często mieszając przez max. 1 – 1,5 minuty przesmażyć szparagi morskie.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu posypanie świeżo posiekaną zieloną pietruszką z dowolnym dodatkiem uzupełniającym.

* okoń morski - labrakas - morska ryba zwana też wilczym okoniem, lub wilkiem morskim; charakteryzuje się dość spoistym białym mięsem o delikatnym własnym smaku.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku