Pstrąg z jarzynami w galarecie

Ryba w galarecie jako mała przekąska do podawania na początek jakiegoś uroczystego obiadu lub kolacji.

 

Młode pędy rzodkiewki w roli dekoracji

 

Składniki:

2 filety z pstrąga po ca 150 g, bez skóry i ości
0,5 - 0,6 l warzywnego (kto ma - rybnego) rosołku
1 średniej wielkości czerwona marchewka
1 średniej wielkości żółta marchewka
1 korzeń pietruszki wielkości jw.
1 łyżka mieszanego kolorowego pieprzu
żelatyna w ilości potrzebnej do proporcji płynu
sól

Wykonanie:
1.) Na dobre 15 minut przed przyrządzaniem filety rybne wyjąć z lodówki. Posolić i odstawić na 10 minut. Obrane jarzyny pokroić w zapałkę.

2.) Dobrze doprawiony rosołek doprowadzić do wrzenia. Dodać ziarna pieprzu i wrzucić rozdrobnione korzenie jarzyn. Natychmiast zmniejszyć płomień i powoli gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.
Z powstałego wywaru odlać 1 - 2 szklani i w jeszcze dobrze ciepłym rozpuścić namoczoną wcześniej żelatynę.

3.) Filety rybne pokroić poprzecznie na porcje o szerokości ok. 3 cm. Pozostały rosołek zagotować ponownie, zmniejszyć ogień do minimum i  na gorący wrzucić
pokrojoną rybę. Parzyć bez przykrycia ok. 5 - 6 minut. NIE GOTOWAĆ! Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową na wsiąkliwy papier kuchenny.
Ostudzony wywar wymieszać z drugą częścią, w której została rozpuszczona żelatyna. Dobrze wymieszać.

4.) Podawanie: kawałki filetów ułożyć na płaskim półmisku i zalać wywarem wymieszanym z żelatyną. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.

 

Im więcej żelatyny tym bardziej zwarta będzie galareta. Np. jeśli ma długo czekać na podanie do stołu

 Podawać jako antipasti, czyli czekadełko, czyli maleńką przekąskę przed zupą lub przystawką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Sałatka z roszponki ze świeżymi malinami na Dzień Kobiet!

Coś na Dzień Kobiet. Do łatwego wykonania nawet przez  kuchennych analfabetów.

Ostania nowość na rynku spożywczym to marynowane połówki daktylowych pomidorków w oliwnej zalewie. Gorąco polecam szczególnie jako uzupełnienie sałatek. Ta opisana poniżej jest godna świątecznego stołu.

 

Wszystkim paniom i pannom z  najlepszymi życzeniami zdrowia i powodzenia w życiu codziennym

Składniki:
1 pełna szklanka roszponki (inaczej zwaną ptasią sałatą)

0,25 szklanki połówek konserwowych pomidorków koktajlowych, kto nie posiada ewentualnie świeżych
0,5 szklanki świeżych malin
0,5 szklanki kiełków rzodkiewki względnie buraków
0,25 szklanki pokruszonego parmezanu
dowolny kwaśnawo słodkawy sos vinegrette
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Podane składniki wymieszać i doprawić wg indywidualnego uznania.

2.) Podawanie: podawać jako przekąskę przed właściwą przystawką lub zupą (we Włoszech - antipasti

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Zimowy kurczak duszony z suszonymi morelami

Zima w pełni więc czasem ma się ochotę na letnie wspomnienia.

Na zdjęciu danie podane z pysznymi kopytkami

Składniki:
0,5 tuszki kurczaka
0,5 szklanki suszonych moreli (w sezonie 3 - 4 świeże)
0,5 szklanki winogron bez pestek
0,5 szklanki słodkich pomidorków koktajlowych
2 łyżki masła
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
0,7 szklanki rosołku drobiowego
1 mała łagodna czerwona papryczka
1 mała łagodna żółta papryczka
1 gałązka świeżego rozmarynu
pęczek świeżej rucoli
sól
czarny pieprz prosto z młynka
 
Wykonanie:
1.) Morele jeżeli świeże podzielić na połowy i pozbawić pestek. Jeżeli suszone namoczyć w soku jabłkowym na kilka godzin. Osączyć i przepołowić.
 
2.) Pół kurczaka podzielić na małe porcje (jak na zdjęciu poniżej) Na 10 minut przed smażeniem niezbyt mocno posolić. Kolejno w odpowiednim rondlu przesmaży na mieszance masła z oliwą. Gdy się lekko zrumieni podlać rosołkiem. Dodać morele i pod przykryciem dusić na najmniejszym ogniu do miękkości. Wtedy dodać pokrojone winogrona i papryczki oraz gałązkę świeżego rozmarynu. Dalej jw dusić pod przykryciem przez ok. 5 minut.

 

Zastosowany garnek powinien być dobrany rozmiarem tak aby treść potrawy gotowała się w głębokim sosie

 

3.) Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.
 
4.) Podawanie: podawać z kopytkami względnie z ziemniakami puree i sałatką z rucoli.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Czerwone buraki gotowane we własnym soku

A tak mimochodem. Dziś mija 13 lat od dnia, w którym blog Moja Kawiarenka zaistniał na forum.

 

Buraki to wspaniały dodatek do dań mięsnych. Kto lubi także rybnych.

Na zdjęciu buraki jako dodatek do gruszki zapiekanej z serem gorgonzola i figami

Składniki:
1 kg małych zdrowych czerwonych buraków
2 cebulki szalotki
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.)  Połowę ilości przygotowanych buraków obrać, pokroić i odwirować w sokowirówce. Starannie zebrać powstały sok.
Drugą połowę obrać i w całości parzyć do miękkości w otrzymanym soku. Oczywiście posolić ale z umiarem. Gdy zmiękną, wyjąć, nieco przestudzić i pokroić w grubszą kostkę względnie w plastry o grubości ca 3mm.

Sos do buraków:
2.) W małym rondelku zagotować szklankę wina. Szalotkę drobno pokroić i niezwłocznie wrzucić do gotującego się wina. Zmniejszyć ogień do minimum go gotować tak długo aż połowa płynu odparuje. Doprawić solą i pieprzem

3.) Podawanie:
podawać do: 

- dziczyzny lub jagnięciny

- także do smażonych lub pieczonych ryb

 

Krążki buraków układać w wachlarzyk na brzegu dużego płaskiego talerza. Na koniec podlać 1 - 2 łyżkami sosu. Jeżeli pokrojone w kostkę - formować np. w spłaszczone wieżyczki.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Śedź na Środę Popielcową

Kończy się karnawał i przed nami Wielki Post. Na Środę Popielcową proponuję do wyboru różne pomysły na śledzia.

Jako dodatki: z lewej tatar z surowych buraków; z prawej sałatka z topinamburem

Składniki:

3 - 4 filety śledziowe w oliwie

1 mała cebula

zielona pietruszka

olej rzepakowy

ew. ocet jabłkowy wg indywidualnego uznania

czerwona papryka do dekoracji

Tatar z surowego czerwonego buraka:

1 czerwony świeży burak średniej wielkości

Wykonanie:

1.) Burak obrać i pokroić w autentycznie drobną kosteczkę o boku 1 - 1,5 mm

Ponieważ surowy burak jest dość twardy kroić go należy tak drobno jak tylko się da. Maksymalnie w kostkę o boku mniejszym niż 2 x 2 mm. Inaczej trudno go będzie pogryźć.

 

Albo:

Żytni chleb posmarować twarożkiem i na tym położyć śledzia i gruboziarnistą musztardę

Albo:

Podać śledzia po litewsku - z grzybkiem marynowanym w occie

Albo:

Trochę "po chińsku" z cebulą podduszoną z dodatkiem sosu sojowego

A kto ma zamiar podać szampana to uzupełniająco:

Grzanki z kawiorem nakładanym porcelanową łyżeczką

 Miłego Wielkiego Postu życzy

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Kotlety z soczewicy dla unikających mięsa

Wprawdzie dzisiaj mamy Tłusty Czwartek ale nie wszyscy jadają tłusto i mięsnie. Coś dla wegetarian bo to ostatnio w modzie.

Na zdjęciu na poduszce z duszonej cukinii, z czerwoną kapustą na gorąco, grzankami z topinambura i świeżo startym chrzanem

Składniki:
1 - 1,5 szklanki soczewicy
1 duże surowe jajo
tarta bułka w ilości wg potrzeby
1 szklanka rosołku warzywnego względnie drobiowego
po 1 - 2 czubate łyżki pokrojonych w drobną kostkę:
- selera naciowego
- marchewki
- żółtego sera startego na grubym tarle
zielona pietruszka świeżo i drobno posiekana
olej rzepakowy do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Soczewicę ugotować wg zasad. Przecedzić. Osączyć i odcisnąć na sicie.

2.) Pokrojone w drobną kostkę warzywa przesmażyć na oleju rzepakowym w głębokim rondlu. Zalać wrzącym rosołkiem i na maleńkim ogniu gotować pod przykryciem do miękkości.
Jw przecedzić i dokładnie osączyć nas sicie.

3.) Połączyć i wymieszać obie masy. Wbić jajo, dodać zielona pietruszkę i wymieszać. W razie potrzeby zagęszczenia dodać nieco tartej bułki.

4.) Formować kotlety (tak jak się robi mielone z mięsa) i obustronnie usmażyć na niewielkim ogniu.

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu z dowolnym dodatkami.

 

 

filary smaku

Tadeusz Gwiaździński

 

Rolmopsy z gotowanego boczku z chrzanem jako męska zakąska

Rolmopsy z gotowanego boczku z chrzanem.

 

Na zdjęciu boczek peklowany przed gotowaniem. W celu złagodzenia nadziany chrzanem wymieszanym z kapustą pekińską

Składniki:

boczek (w miarę możliwości peklowany)

warzywa: por, marchew, seler,cebula, korzeń pietruszki

liść laurowy

ziele angielskie

czarny pieprz ziarnisty

Wykonanie:

1.) Kawałek grubego i tłustego boczku (30x30 cm) ponacinać romboidalnie po stronie skóry. Wrzucić do dużej ilości wrzątku, w którym gotowały się: por, marchew, pietruszka, seler, cebula i przyprawy w rodzaju pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liść laurowy. Tak gotować na małym ogniu 2 – 2,5 godziny aż do miękkości.

2.) Wyjąć z garnka, osączyć i wytrzeć. Studzić pod obciążeniem pokrywszy uprzednio dużą drewnianą deską. Tak później przetrzymać w chłodzie przez całą noc.
 

3.) Podawanie: Kroić na plastry grubości 1 - 2 mm, smarować chrzanem (lub ćwikłą)
Zwijać w rulonik i spinać wykałaczką. Podawać jako zakąskę pod kieliszek czystej szlachetnej wódki.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku