Pomidorowa z morelami

Nie ma nic lepszego na upalne lato. W takie dni podaję tą zupę niezbyt gorącą.

Nie zaszkodzi uzupełnić łyżką zimnej śmietanki kremówki już w filiżance

a

Połączenie dojrzałych moreli z pomidorami daje bombowy efekt smakowy

Składniki:

słodkie pomidory
słodkie morele  

seler korzenny  zielone liście selera
gałązka zielonego rozmarynu
słodka śmietanka kremówka
sól

czarny pieprz prosto z młynka

cukier w razie potrzeby

Wykonanie:

1.) Ugotować wywar z selera i zielonych liści. Przecedzić przez sito i posolić.
Do gorącego wrzucić pokrojone pomidory i morele pozbawione pestek.
Rozgotować na miazgę, pod koniec wrzucając gałązkę rozmarynu na jakieś 5 minut.
Wyjąć rozmaryn, przetrzeć przetrzeć przez gęste sito i na koniec zmiksować. Doprawić wg indywidualnego uznania.

 

Najpierw przetrzeć przez gęste sito i dopiero później zmiksować. Rozbite mikserem pestki pomidora nie smakują najlepiej

 

2.) UWAGA! Do tej zupy nie nadają się kwaśne składniki, a szczególnie niedojrzałe morele! Smak zupy trzeba będzie później poprawiać nadmiarem cukru i całe danie zacznie bardziej przypominać kompot niż danie obiadowe!

3.) Podawać w filiżankach do zupy, uzupełniając indywidualnie, łyżką lekko ubitej śmietanki.

Słynne na cały świat morele z Wachau w Austrii

Kto ma okazję być w Austrii (zawsze w II połowie lipca) koniecznie powinien odwiedzić Wachau. Choćby po to aby skosztować tego rarytasu.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Esencjonalna baza smakowa do zup i sosów na bazie świeżych warzyw

Do zup lub sosów zamiast ciężko niezdrowych kostek rosołowych dobrze jest zastosować taki idealny wywar.

Przyrządzone na niżej opisanym wywarze nabierają dostarczają zupełnie innego wrażenia smakowego!

 

Składniki:

seler korzenny

w sezonie, nieco zielonych listków selera korzennego (nie mylić z naciowym!)

marchew (niekoniecznie, jeżeli wywar ma być wytrawny!)

1 średnia cebula

1 mała bulwa fenkuła (kopru włoskiego)

Większa ilość bulwy kopru włoskiego wniesie lekki aromat anyżku

 

nieco kwiatu gałki muszkatołowej

Kto nie ma kwiatu gałki może zastosować świeżo startą samą gałkę. Na zdjęciu z lewej

 

Wykonanie: 1.) Powyższych składników w niewielkiej ilości wody ugotować esencjonalny wywar. Nie solić! Pod koniec gotowania doprawić kwiatem gałki muszkatołowej. Przecedzić. Nadmiar można zamrozić w postaci kostek lodowych i przechowywać w zamrażalniku lodówki. Ugotowane warzywa można z powodzeniem zastosować do sałatki jarzynowej!

2.) Zastosowanie: wywar jest niezastąpiony do podnoszenia wartości smakowych rosołów gotowanych na wołowinie, zup jarskich, a także do rozprowadzania tęgich sosów.

Zawsze gotuję większą ilość wywaru. Po ostudzeniu wlewam płyn do kostkarki i zamrażam. Na wypadek potrzeby wystarczy zastosować gotową przyprawę.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku