Ryż gotowany na bazie (na resztkach jak kto woli) zupy rybnej

Przypuszczam, że podobnie jak u mnie w Waszych domach zupę rybną gotuje się może 2, może 3 razy do roku. Stąd jak już się za to biorę gotuję jej nieco więcej niż przewiduje przepis. A to dlatego, że ryż gotowany na bazie wywaru z ryby jest wspaniałym daniem urozmaicającym codzienne menu.

Tak przyrządzonego dania nie powinno się mylić z risottem, bowiem wg żelaznych zasad kuchni włoskiej risotto jest przystawką i nie ma prawa być sycące. Stąd w skład potrawy nie może wchodzić ryba albo tym bardziej mięso. Dozwolone są np. rozdrobnione warzywa lub grzyby.

Składniki:

ok. 1 - 1,5 l gotowego intensywnego wywaru rybnego

ryż w ilości licząc po 1 garści na porcję (to stara sprawdzona proporcja we włoskich domach)

1 mała biała cebula

2 - 3 łyżki oliwy z oliwek

0,7 - 1 szklanka białego wytrawnego wina

0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanej papryczki Piment d'Espelette 

2 - 3 łyżki masła

ugotowane kawałki szlachetnej ryby morskiej + takież oczyszczone z pancerzy krewetki

sól wg potrzeby

Wykonanie:

1.) Odmierzyć potrzebną ilość ryżu. Wsypać do sporej filiżanki. Z wywaru rybnego odmierzyć dwa i pół raza tyle objętości co przygotowanego ryżu. Tzn. np. na 1 filiżankę ryżu daje się ok. 2,5 filiżanki płynu.

2. Ryż gotować z dodatkiem  Piment d'Espelette  wg zasad gotowania risotta. Tuż przed końcem dodać masło.

        Kawałki ugotowanej ryby dodaje się na samym końcu. Mają się tylko dobrze podgrzać.

Podawać natychmiast bez posypywania Parmezanem, który w tym przypadku jest zbyteczny.

Tadeusz Gwiaździński