Zupa krem ze świeżych pomidorów z lanymi kluskami

No kiedy jak nie teraz kiedy półki sklepowe jeszcze uginają się od nadmiaru pomidorów.

 

                           Na zdjęciu zupa bez śmietany za to z lanymi kluseczkami własnej roboty.
 

Składniki:

1 - 2 l mocnego bulionu warzywnego (zastosowana ilość zależy od zamierzonej gęstości zupy)

1 - 1,5 kg świeżych pomidorów (we Włoszech za najlepsze do zup i sosów uważa się pomidory o wyraźnie podłużnym kształcie )

 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek

w razie potrzeby szczypta cukru

czarny pieprz prosto z młynka

1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki względnie świeżych listków bazylii

lane kluseczki lub ugotowany ryż, albo dodatkowo bita śmietana kremówka

 

Zupę z pianką z ubitej śmietanki kremówki powinno się podawać 

                                                              w głębokich filiżankach.

Kto lubi może posypać drobno pokrojonymi świeżymi listkami bazylii.

Wykonanie:

1.) Z umytych pomidorów wyciąć twarde trzony i wyrzucić. Resztę pokroić w grubą kostkę.

 

2.) W odpowiednio dużym rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę. Gaz lub prąd - stopień 3. 

Wrzucić pokrojone pomidory, zamieszać. Zmniejszyć płomień do minimum i pod przykryciem dusić ok. 25 - 30 minut. W każdym razie tak długo aż się rozpadną. Jeszcze na gorąco całość zmiksować blenderem na gładki sos. Przetrzeć przez sito. 

 

3.) Potrzebną ilość zebranego sosu zalać gorącym bulionem warzywnym. Wymieszać. W zależności od planowanej ilości porcji trzeba liczyć po ok. 200 ml zupy na osobę.

W razie potrzeby dosmaczyć odrobiną cukru i czarnym pieprzem prosto z młynka.

4.) Pozostały sos doprowadzić do wrzenia i zawekować w wyparzonych słoikach. Stosować jako bazę smakową do zup i sosów.

5.) Podawanie zupy: podawać bardzo gorącą z wkładką do wyboru - z lanymi kluskami lub ryżem.

Tadeusz Gwiaździński