Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie z miodem.

Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie (przepis na 4 porcje)

Składniki:

500 - 550 g wątróbki cielęcej

1 szklanka mleka

1 - 2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

3 kwaśne jabłka (najlepiej szara reneta)

5 łyżek miodu akacjowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

szczypta gałki muszkatołowej

4 łyżeczki konfitury z czarnych porzeczek

1 łyżka rzeżuchy do dekoracji 

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

          z wątróbki wyciąć przewody żółciowe i ściągnąć zewnętrzną błonę. (obowiązkowo)

Zalać zimnym mlekiem i pod przykryciem odstawić na 2 - 3 godziny.

W tym czasie jabłka obrać ze skory, podzielić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych. Z otrzymanych ćwiartek wybrać 8 najładniejszych.

Z dodatkiem 3 łyżek miodu zagotować wino. Wrzucić wybrane kawałki jabłek i pod przykryciem gotować na maleńkim ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i nadal pod przykryciem odstawić na bok na dobry kwadrans. Przed podawaniem wyjąć z płynu i dobrze osączyć.

Pozostałe 4 kawałki ugotować nad parą wodną, doprawić gałką muszkatołową i zmiksować z 2 łyżkami miodu. Trzymać w cieple.

Wątróbkę wyjąć z mleka, opłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha.

Pokroić na plastry o grubości małego palca. Obtoczyć w mące i strząsnąć jej ewentualny nadmiar. Kłaść na rozgrzaną patelnię z mieszanką masła i oliwy.

Smażyć obustronnie po 2 - 3 minuty z każdej strony. Solić i doprawiać pieprzem prosto z młynka dopiero na talerzu.

Podawanie:

podawać natychmiast po usmażeniu uzupełniając każdą porcję dwiema połówkami gorących jabłek oraz 1 łyżką jabłka zmiksowanego z miodem i doprawionego gałką muszkatołową. Na koniec dodać po 1 łyżeczce konfitury z czarnych porzeczek i podlać smużką gorącego masła z oliwką z patelni. Patrz zdjęcie potrawy.

Tadeusz Gwiaździński