Filet z pstrąga na julienne z warzyw egzotycznie doprawionych.

Pstrąg na jarzynach dla walczących z nadwagą. Przepis dla osób lubiących gotować.

Na zdjęciu pstrąg źródlany, którego śmiało można zastąpić każdym innym przedstawicielem gatunku. Ryba z patelni i jarzyny, powinny być gotowe do serwowania w tym samym momencie.

Składniki:

2 świeże pstrągi po ok. 250 - 300 g

2 małe marchewki

ćwiartka małego selera

2 cukinie średniej wielkości

1 szklanka warzywnego bulionu

1 łyżeczka pastyMarmite*, lub w zastępstwie 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego lub szczypta japońskiego pieprzu górskiego

0,5 łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu

1 łyżka świeżo posiekanych listków zielonej kolendry

kawałek białej części szczupłego pora (ok. 5 cm)

2 młode białe cebulki - tylko białe części

0,3 szklanki białego octu balsamico

szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu

sól

Wykonanie:

dwie małe marchewki i ćwiartkę małego selera, pokroić w cienką zapałkę (warzywa julienne) 

W rondelku zagotować 150 ml warzywnego bulionu i na to wrzucić pokrojone warzywa. Natychmiast zmniejszyć ogień do minimum dalej krótko dusić pod przykryciem. Pokrojone warzywa mają pozostać jędrne - al'dente.

W identyczny sposób pokroić dwie cukinie długości po ok. 12 – 15 cm. Gdy warzywa w rondelku lekko zmiękną, dodać pokrojoną cukinię i wymieszać z 1 łyżeczką pasty – Marmite* albo 1 – 2 łyżki ciemnego sosu sojowego.

Przykryć i dalej dusić przez max. 5 minut na maleńkim ogniu.

Na koniec dodać 0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego. Kto ma może się popisać i zamiast dodać szczyptę japońskiego pieprzu górskiego. 

Ponieważ jest dość rzadko stosowany w sprzedaży spotyka się go w małych opakowaniach.

Danie można dodatkowo uświetnić dodając połowę płaskiej łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu.

Już na wydaniu posiekać kilka świeżych listków kolendry. To nada potrawie fajnego azjatyckiego akcentu. 

Na zdjęciu wietnamska odmiana kolendry. Pod względem aromatu jest jeszcze bardziej intensywna od znanej nam i stosowanej w Europie.

Kto nie ma nawet zwykłej kolendry, może zamiast dodać listków trybuli ogrodowej, albo cząbru lub bazylii i natychmiast wymieszać z całością.

Do osobnego rondelka wrzucić pokrojone w talarki, nieco białej części pora i 1 – 2 młodych cebulek. Zalać białym octem balsamico, tak aby ledwo pokrył zawartość. Na średnim ogniu gotować tak długo, aż ocet całkowicie odparuje. Wtedy doprawić białym pieprzem prosto z młynka i podawać na talerzu obok, jako uzupełniający akcent smakowy.

Kawałki filetów pstrąga, smażyć w małej ilości oliwki, na średnim ogniu 3/4 czasu po stronie skóry. Doprawiać solą i pieprzem dopiero w chwili zdejmowania z patelni!

Smażyć obustronnie na średnim ogniu. 3 minuty  po stronie skory i po odwróceniu tylko 1 minutę.

Solić dopiero po zdjęciu z patelni.

UWAGA! Ryba z patelni i jarzyny, powinny być gotowe do serwowania w tym samym momencie.

UWAGA! Skóry się nie je ponieważ tu nie skrobie się łuski, a przed smażeniem brzeszczotem noża tylko zeskrobuje śluz, ! Daje się usunąć niezwykle łatwo, co równie dobrze można uczynić jeszcze przed umieszczeniem na talerzu.

* - Marmite - jest to niezbyt gęsta pasta, albo jak kto woli bardzo gęsty syrop; angielska specjalność stosowana do smarowania pieczywa.
Charakteryzuje się niezwykle indywidualnym smakiem i w zasadzie nie da się niczym trafnie zastąpić. Kto nie ma możliwości nabycia powinien zamiast brakującej przyprawy dodać 1 – 2 łyżki ciemnego sosu sojowego.

Tadeusz Gwiaździński