Tort a'la Tiramisu z kremem na bazie przecieru z jabłka i owocu maracuja.

Tort a la Tiramisu z kwaskowym kremem na bazie przecieru z jabłka i owocu maracuja.
Przepis na ok. 12 sporych porcji. Tortownica ø 28 cm +  folia spożywcza.

Jestem zdania, że czas najwyższy skończyć z tradycyjnymi ciężkimi tortami orzechowymi podczas uroczystych okazji. Także w upalne dni, kiedy gęste maślane kremy wzbudzają więcej wątpliwości niż apetytu i później godzinami zalegają w naszych żołądkach.
Dlatego na zbliżający się okres Komunii Św. proponuję ten w miarę lekki i orzeźwiający tort.
Zastosowanie produktu o nazwie QimiQ znacznie zmniejszy zawartość tłuszczu w kremie, bowiem klasyczne Tiramisu robione jest na bazie luksusowej śmietany Mascarpone z poziomem ponad 80%.
Natomiast QimiQ jedynie ubogie 15%.

Składniki:

500 g QimiQ* samo żelującej śmietany (2 opakowania po 250 g) albo 400 ml kremówki + żelatyna

 350 g musu jabłkowego z maracuja** (ew. można zastąpić czystym musem jabłkowym)

Można też czysty mus z jabłek wymieszać z musem z moreli.

160 g cukru

1 – 2 łyżeczki soku świeżo wyciśniętego z cytryny

1 łyżka syropu geranium, albo aromatycznego syropu cukrowego***

Niezwykle aromatyczny syrop stosowany w cukiernictwie. Produkowany we Francji. Kto ma możliwość warto go sprowadzić.

W Polsce raczej nie do kupienia. Można zastąpić wyrobem własnej produkcji - o tym niżej***.

UWAGA! O syrop z gerani nie jest łatwo na rynku i z bólem można się bez niego obejść. Natomiast jeżeli ktoś ma i może, niech o tym nie zapomni. Specyfik dodaje deserowi wręcz bajkowego smakowego akcentu.

0,5 l słodkiej śmietanki 36%

6 płatów (7 x 12 cm) żelatyny lub granulatu w ilości potrzebnej do żelowania 750 ml płynu

80 biszkopcików takich jak na Tiramisu

szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

sok świeżo wyciśnięty z 0,5 cytryny

w przypadku jeż1i tort będzie przeznaczony dla osób dorosłych można dodać 

– 2 kieliszki likieru Grand Marinier lub Cointreau, lub innego pomarańczowego

0,5 szklanki wiórek czekoladowych do dekoracji

 
Wykonanie kremu:

zawartość opakowania z QimiQ przełożyć do dużej głębokiej salaterki. Roztrzepać trzepaczką (miotełką) na gładki krem. Wymieszać z musem jabłkowym z maracuja, sokiem z cytryny i syropem z geranii. Śmietankę ubić na kremowo. UWAGA! Nie ubijać na sztywno! Ostrożnie ale dokładnie połączyć z rozpuszczoną żelatyną i kolejno obie masy ze sobą.
Kto nie ma możliwości nabycia wspomnianego produktu może tradycyjnie zastąpić go klasyczną kremówką z żelatyną. Wówczas do produkcji bierze się łącznie 900 ml słodkiej kremówki 36%, usztywnionej 10 płatami żelatyny (7 x 12 cm - albo granulatu w ilości zalecanej na opakowaniu).
O jednym nie wolno zapomnieć. Jeżeli w dniu podawania tortu na dworze będzie panować upalna temperatura wówczas obowiązkowo należy nieco powiększyć ilość żelatyny

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą.

Sok z pomarańczy wymieszać z sokiem cytrynowym (ew. likierem) i sproszkowanym cynamonem.

Maczać w tym na krótko biszkopciki i niezwłocznie układać w formie, przekładając masą kremową, tak jak się postępuje przy robieniu Tiramisu.

Na koniec posypać tartą czekoladą, przykryć folią i wstawić do lodówki na ok. 3 godziny.

Z doświadczenia mogę śmiało zaręczyć, że jest tak pyszny, że po postawieniu na stole migiem znika z talerzyków. Ku dodatkowej satysfakcji warto jest wiedzieć, że jest szczególnie uwielbiany przez dzieci.

* - QimiQ jest to samo zelująca śmietana; austriacki produkt nabiałowy - 15% słodkiej śmietany już wysoko gatunkową żelatyną. Bez problemów łączy się z tłuszczami, alkoholem i kwaśnymi produktami; wielka ulga dla osób nieufnie podchodzących do tematu żelatyna. Do nabycia także w wersji z dodatkiem wanilii.

W każdej wersji QimiQ posiada wielomiesięczną gwarancję, wiec kupując śmiało można zrobić większy zapas. Zamknięty w oryginalnym opakowaniu nie wymaga przechowywania w lodówce!

W Austrii jest do kupienia niemal w każdym sklepie spożywczym. Wiem, że produkt od kilku lat jest także sprowadzany do Polski.

** - mus jabłkowy wymieszany z przecierem z owocu maracuja - w Austrii i w Niemczech do kupienia jako gotowy produkt; można zastąpić przecierem własnej roboty z wyważonym dodatkiem cukru albo w ostateczności czystego przecieru z samego jabłka ugotowanego bez skórki nad parą.

*** - aromatyzowany syrop cukrowy przygotowuje się następująco: na 100 ml wody bierze się 100 g cukru. Wymieszać ze sobą i doprowadzić do wrzenia. Odczekać aż cukier się całkowicie rozpuści.
Na koniec dodać nieco kropel jakiegoś jasnego syropu owocowego. Ostudzić.

Tadeusz Gwiaździński