Wędzona pierś gęsi z sałatką z czerwonej fasoli.

Przekąska warta wypróbowania. Goście dłuuugo pamiętają czarujący smak.

Składniki: (przepis na 4 porcje)
16 plastrów cienko ukrojonych  z wędzonej piersi z gęsi
1 nie cała szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
sól
2 łyżki octu z jabłek (5%)
0,5 małej białej cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki o dużych listkach
4 łyżeczki octu na bazie miodu i kwiatu pomarańczy, względnie wysoko gatunkowego balsamico

Ma tak świetny aromat, że warto zamówić w Weinessiggut Doktorenhof w Niemczech (info@doktorenhof.de)

www.doktorenhof.de

2 - 3 łyżki tapenady z czarnych oliwek

Wykonanie:
1.) Fasolę namoczyć na noc i następnego dnia ugotować do jędrnej miękkości w lekko posolonej wodzie. Po ostudzeniu wymieszać z przygotowaną cebulą.

2.) Cebulę pokroić bardzo ostrym nożem w drobną kostkę. W żadnym wypadku nie siekać!
wymieszać z octem jabłkowym i odstawić na 20 minut. Kolejno dokładnie osączyć na sicie.

3.) Podawać jak na zdjęciu z całymi listkami zielonej pietruszki, łyżeczką tapenady z czarnych oliwek i kilkoma kroplami aromatycznego octu.

Wersja II

Wędzona pierś gęsi (lub kaczki) na soczewicy (porcja na 4 osoby)

Składniki
16 cienko ukrojonych plastrów wędzonej piersi gęsi
pół szklanki soczewicy
1,5 szklanki dobrze ciepłej przegotowanej wody
2 – 3 łyżki dobrej gatunkowo oliwy z oliwek
2 cebulki szalotki
1 łyżeczka octu „Balsam 4 rozbójników”* (ziołowy ocet na bazie miodu i czosnku)
sól i czarny pieprz prosto z młynka do smaku

Sałatka - składniki:
po pół garści:
liści dzikiego czosnku, (zwanego też niedźwiedzim szczypiorem)
listków zielonej pietruszki
roszponki
rucoli
1 łyżka listków świeżego zielonego majeranku

Sos vinegrette do sałatki - składniki:
2 łyżki octu balsamico Gran Riserva

 6 łyżek dobrej gatunkowo oliwy z oliwek
1 łyżka drobno pokrojonego cienkiego szczypiorku
sól i czarny pieprz prosto z młynka do smaku

Dodatki - składniki:
4 łyżeczki puree z kwaśnych wiśni
1 łyżka octu Safran Balsam

1 łyżka dobrej gatunkowo oliwy z oliwek

Wykonanie:
1.) Na 2 godziny przed gotowaniem soczewicę namoczyć w 1,5 szklanki dobrze ciepłej przegotowanej wody. Kolejno ugotować do miękkości. UWAGA! Na tym etapie absolutnie nie wolno dodawać soli! Odcedzić. Jeszcze gorącą masę doprawić solą i pieprzem.

2.) Szalotki obrać z łupin i pokroić w drobną kostkę. NIE SIEKAĆ! Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej pokrojoną szalotkę. Zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę octu „Balsam 4 Rozbójników”*. Szybko wymieszać i połączyć z jeszcze ciepłą soczewicą. Dokładnie wymieszać.

3.) Sałatka wykonanie: wszystkie składniki sałatki, przebrać, umyć i osuszyć. (najlepiej w specjalnej wirówce) Liście dzikiego czosnku pokroić poprzecznie na szerokość zapałki.
Wszystko wymieszać ze sobą.

4.) Sos vinegrette wykonanie: w odpowiedniej wielkości miseczce, roztrzepać ocet i oliwę.
Dodać szczypiorek i przyprawy. Wymieszać miotełką na jednolity oleisty sos.

Tuż przed podaniem, powstałym vinegrette zalać zielone składniki sałatki i szybko wymieszać. 

5.) Podawanie: osobno na każdym talerzu umieścić po 2 łyżki soczewicy i obłożyć dookoła 4 plastrami gęsiej piersi. Patrz fotografia piersi gęsi z czerwoną fasolą.
UWAGA! Osoby dbające o linię powinny z mięsa usunąć tłustą warstewkę tłustej skóry.
Obok po 1 – 2 łyżce zielonej sałatki, na brzegu po łyżeczce puree z kwaśnych wiśni i po kilka kropel szafranowego octu roztrzepanego na sos z oliwą.

* - Balsam 4 Rozbojników = Vierrauber Balsam - (info@doktorenhof.de) Ocet produkowany w oparciu i średniowieczną recepturę apteczną. Drzewiej traktowany był jako środek leczniczy.

Tadeusz Gwiaździński