Drożdżowe bliny gryczane z ikrą pstrąga lub ze śledziem.

Idą majowe ważne dni. Choćby imieniny Moniki, Stanisława i Zofii.
Nie zapominajmy też o Dniu Matki (26 V).
W ślad za tym rośnie zapotrzebowanie na coś dobrego na stole. Dzisiaj a więc z lekkim wyprzedzeniem oryginalny przepis na prawdziwe rosyjskie drożdżowe bliny z kawiorem. Może nie z astrachańskim ale zawsze. Dawniej szlachta opychała się jesiotrami a zwykli obywatele umieli się cieszyć tanim śledziem z beczki. Dzisiaj i jedna i druga wersja są wysoko w cenie.

Na zdjęciu duży blin usmażony na patelni o średnicy 23,5 cm i pocięty jak tort. Porcja została wzbogacona łyżką śmietany i połówką jaja ugotowanego na twardo.

Składniki: (ciasto na bliny)
150 g mąki gryczanej
200 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki miałkiej soli
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 żółtka o temperaturze pokojowej
2 białka
2 łyżki bardzo miękkiego masła
2 - 2,5 szklanki mleka (w zależności od życzonej gęstości ciasta)
sklarowane masło do smażenia blinów

Uzupełnienie:
śledź w śmietanie
ikra z pstrąga
jaja ugotowane na twardo
szczypiorek

Sałatka z czarnej fasoli z papryką i wędzonym pstrągiem.

Danie z czasów kwarantanny. Mimo wszystko dość jadalne i nawet godne uwagi.

Bogactwo gamy kolorów zachęca do jedzenia.

Składniki:
2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 filet uwędzonego pstrąga bez skóry i bez ości
1 czerwona słodka papryka
1 kawałek (5 cm) selera naciowego
1 mała czerwona papryczka chili bez pestek
1 płaska łyżeczka łagodnego marynowanego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
ewentualnie 1 łyżka soku z cytryny

Kabeljau* z duszonymi warzywami po świątecznym przejedzeniu.

Po świątecznym obżarstwie nikomu dietetycznie przygotowana ryba z pewnością nie zaszkodzi.
Jedno jest ważne. Trzeba skrupulatnie przestrzegać czasu gotowania nad parą. Jeżeli przekroczy się poniżej proponowane 7 minut obróbki cieplnej, rybie mięso stanie się drewnowate i to nie będzie wina sposobu gotowania co błędu w sztuce.

Jedyny tłuszcz to nieco oliwy rzepakowej, w której podsmażono pokrojone warzywa.

Składniki:
400 - 500 g fileta z kabeljau* względnie bałtyckiego dorsza
200 - 250 g korzennych warzyw: marchew, seler, korzeń pietruszki, itp.
3 łyżki oleju rzepakowego
80 ml czystej wody
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

Wykonanie:
1.) Umyte i cienko obrane warzywa pokroić w grubą słomkę jak na zdjęciu wyżej. Często mieszając przesmażyć na oleju rzepakowym. Doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień do minimum i pod przykryciem dusić nie dłużej jak 10 minut. Mają pozostać jędrne.

2.) Filet ryby podzielić na 4 porcje. Ułożyć na siatce umieszczonej nad lekko wrzącą wodą i pod przykryciem gotować nad parą max. 7 minut. Po upływie wyznaczonego czasu niezwłocznie przełożyć na wsiąkliwy papier kuchenny i osączyć z nadmiaru wilgoci. Doprawić solą i czarnym pieprzem.

3.) Podawać jak na zdjęciu z warzywami podduszonymi al dente i posypanie siekaną zieloną pietruszką.

* - kabeljau = dorsz atlantycki, z punktu widzenia kuchni domowej różni się od bałtyckiego głównie tym, że podczas smażenia nie wydziela penetrującego zapachu, który później długo czuć w całym mieszkaniu.

Tadeusz Gwiaździński

Dorsz na zimno pod tuńczykowym majonezem.

Może by tak na chwilę zrobić przerwę od świątecznych mięs i zająć się chudą rybą? Choćby w ramach skromnej przystawki? Dzisiaj proponuję dorsza gotowanego dietetycznie nad parą, zalanego majonezem tuńczykowym.

Składniki: (na 4 porcje)

400 g świeżego dorsza (sam czysty filet bez skóry)

0,5 szklanki majonezu + 2 lub 3 łyżki do wysmarowania formy

0,5 szklanki gęstego jogurtu (najlepiej greckiego)

50 g tuńczyka z konserwy w neutralnej zalewie

2 – 3 łyżki małych kaparów

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wiosenna wątróbka z wielkanocnego królika.

U sąsiada królik na wielkanocnym stole. Podarował mi podroby więc coś trzeba było z nimi zrobić. Szczególną atrakcję stanowiła wątróbka. 

Przepis z myślą o dbających o linię.

Składniki:
1 absolutnie świeża wątróbka z królika (z powodzeniem można zastąpić drobiową)
1 łyżka mąki pszennej
1 cebulka szalotka
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kilka strączków zielonego groszku
1 gałązka młodej zielonej cebulki
0,5 szklanki bulionu warzywnego względnie drobiowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Propozycja uzupełnienia wielkanocnego śniadania

Wszystkim Czytelniczkom i Czytelnikom tego bloga wszystkiego najlepszego z okazji Świąt!

Gdy czasem na śniadaniu wielkanocnym niespodziewanie dopisze więcej apetytu, bufet można uzupełnić szybko i tanio. Np. jaja na twardo na pysznym zielonym sosie.
Jaja na twardo są w każdym domu i wystarczy tylko wykonać sos.

Jeszcze lepiej będą się prezentować na białym półmisku.

Składniki:
6 jaj ugotowanych na twardo (czas gotowania max. 8 minut)

Sos:
zielona pietruszka
koper
świeże listki zielonej bazylii
szczypior (najlepiej drobny)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego soku z cytryny
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

3 - 4 łyżki tłustego i gęstego greckiego  jogurtu

Wykonanie:
1.) Jaja ugotować na twardo. Ostudzić w zimnej wodzie i obrać ze skorupek. Przepołowić wzdłuż.

2.) 1 szklankę posiekanej zieleniny zmiksować z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem na gładki krem. Wymieszać z jogurtem na jednolitą masę. W razie potrzeby jeszcze raz doprawić.

3.) Podawać jako podkład pod połówki jaj ugotowanych na twardo. Patrz zdjęcie.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorem.

Tadeusz Gwiaździński

Terrina z sandacza z łososiem i sosem andaluzyjskim.

Zbliża się Wielkanoc więc jeśli nie wiesz co zrobić z akurat posiadaną rybą - pomysł do przemyślenia  na świąteczny stół.

Obojętnie jaka ryba, sos andaluzyjski pasuje niemal do wszystkich gatunków.

Składniki:
300 g czystego fileta z sandacza (lub szczupaka) bez ości i bez skóry
150 g fileta z łososia jw.
200 ml słodkiej śmietanki kremówki 30 - 36%
2 średniej wielkości ugotowane czerwone buraki
0,5 szklanki gęstego greckiego jogurtu
2 łyżki majonezu
1 łyżka przecieru pomidorowego względnie gęstego sosu pomidorowego
2 łyżki drobno posiekanych marynowanych (małych!) kaparów
0,25 ml dobrego koniaku
sól
pieprz
kto lubi na ostro, parę kropel Tobasco