Chutney z dyni do serów podawanych na zakończenie przyjęcia.

Chutney z dyni z jabłkiem, imbirem i papryczką chili, czyli pikantna konfiturka własnej roboty.

Poprawnie zawekowane może w spiżarni miesiącami czekać na swoją kolej.

Składniki:

½  kg dyni Hokkaido lub Muskat

2 średniej wielkości jabłka gatunku szara reneta

1 średniej wielkości żółta cebula

3 średniej wielkości czerwone cebule

Bogactwo składników ma niebagatelny wpływ na pełnię smaku.

 

½ niezbyt dużej bulwy kopru włoskiego

1 średnia fioletową marchew (nowy gatunek na rynku)

3 – 4 ząbki czosnku

6 – 7 strączków różnokolorowych ostrej papryczki chili

1 litr octu z jabłek 5 %

¼ l octu malinowego – 5 % (kto nie ma, daje 1,25 litra octu z jabłek)

Składniki przypraw:

3 ziarnka ziela angielskiego

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

2 szt. anyżku gwiazdkowego

1 laska cynamonu (długości ok. 5 cm)

2 liście laurowe

3 – 4 łyżki pokrojonego w drobną kostkę świeżego imbiru

1 trawa cytrynowa

cukier + cukier żelujący – w ilości – patrz wykonanie

Wykonanie:

1.) Jabłka obrać ze skóry, pozbawić gniazd nasiennych i pestek. Cebule i czosnek obrać z łusek.

Z bulwy kopru włoskiego wyciąć twardy trzon. Wszystko razem pokroić w cienką słomkę.

Papryczki przepołowić wzdłuż i usunąć nasiona wraz z wewnętrznymi błonami, które w zasadzie są całym źródłem ostrości papryki chili. Pokroić poprzecznie w możliwie cienkie pół pierścienie.

Oskrobać fioletową marchew, która jest tu czynnikiem wnoszącym tylko ciekawe zabarwienie. Kto nie ma takiej – nie daje żadnej!

2.) Dynię obrać ze skóry, przepołowić i usunąć pestki. Marchew i dynię zetrzeć na grubym tarle.

Wszystkie rozdrobnione składniki umieścić razem w głębokim rondlu o odpowiedniej wielkości i zalać octem tak, aby pokrył w garnku pokrojone komponenty.

Pod przykryciem odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Co kilka godzin zamieszać.

3.) Następnego dnia pokrojoną masę przecedzić na sicie i lekko odcisnąć. Przecedzoną ilość dokładnie zważyć. Ciężar netto zważonej masy wskaże na ilość cukru jaką trzeba będzie zastosować. Mianowicie do tego chutney daje się połowę wagi zwykłego cukru, i drugą połowę cukru żelującego. W sumie 1 x 1 – łącznej wagi cukru, i odcedzonej masy.

UWAGA! Zebrany ocet przelać do butelki z ciemnego szkła i przechowywać w lodówce. Będzie stanowić wspaniałą aromatyczną bazę do wszelkich sałatkowych zapraw lub marynat.

Np. jest niezastąpiony jako marynata do śledzi z cebulą.

4.) Absolutnie świeży imbir pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na ostrym tarle o małych otworach.

Ziarna pieprzu i ziela angielskiego krótko i mocno podgrzać bez tłuszczu na teflonowej patelence. Jeszcze ciepłe miażdżyć brzeszczotem noża i wsypać do zakręcanego pojemniczka do parzenia herbaty. Razem z cukrem, imbirem i pozostałymi przyprawami dodać do masy warzywno owocowej i dobrze wymieszać. Na koniec młotkiem do mięsa zmiażdżyć trawę cytrynową, zwinąć w wianuszek i dodać do całości.

5.) Pod przykryciem postawić na średnim ogni, i mieszając od czasu do czasu doprowadzić do wrzenia. Wtedy zmniejszyć ogień do minimum i tak powolutku gotować 3 – 3,5 godziny.

W chwili kiedy nabrany na łyżeczkę płyn, po ostudzeniu zacznie żelować na spodeczku, potrawa jest gotowa.

6.) Posługując się łyżką wazową przelewać do małych wyparzonych słoiczków. 

Mocno zakręcać i odwracać do góry dnem aby zawartość się zassała.

Podawanie:

zasadniczo podaje się przed deserem (albo jako deser!) na koniec jakiegoś eleganckiego przyjęcia, jako dodatek do kombinacji złożonej z różnych serów. Najlepiej smakuje z

ostrymi pleśniowymi serami, np. Roquefort lub Sankt Augur.

Tadeusz Gwiaździński