Tort orzechowy. Odnowiony i poprawiony przepis z dawnego TV programu DK.

Na prośbę czytelniczek.

TORT ORZECHOWY  (poprawiony i zmodyfikowany przepis z dawnego TV programu DK) tortownica o średnicy 28cm

  

Składniki biszkopta:

300g mielonych orzechów włoskich

3 łyżki mąki

½ szklanki tartej bułki, albo jeszcze lepiej (!) tartego biszkopta

1 łyżeczka proszku do pieczenia

(przepis tego wymaga ale moim zdaniem proszek do pieczenia jest zbyteczny!)

10 jaj

10 łyżek cukru

1 opakowania cukru waniliowego (7g)

dobra szczypta soli

Wykonanie biszkopta:

1.) Jaja przeznaczone do wykonania biszkopta wyjąć na noc z lodówki.

2.) Mielone orzechy, tartą bułkę (względnie tarty biszkopt) i mąkę przesiać przez sito.*

     Dokładnie ze sobą wymieszać.

3.) Dno i pierścień tortownicy (Ø 28cm) wyłożyć od wewnątrz przyciętym na format papierem

     do pieczenia. Piekarnik nastawić aby się rozgrzewał do temperatury 180°C.

     Grzeje góra + dół

4.) Jaja wbić do dużej głębokiej miski i dodać szczyptę soli. Ubijając mikserem na szybkich

     obrotach dodawać cukier po 2 - 3 łyżki + cukier waniliowy.

     WAŻNE! Ubijać należy tak długo (10 - 12 minut!) aż masa powiększy swoją objętość blisko

     sześciokrotnie i nabierze konsystencji gęstego gładkiego kremu a na powierzchni przestaną

     się pojawiać pęcherzyki powietrza.

5.) Jeżeli ktoś uzna za słuszne dopiero w tym momencie do masy z orzechów i mąki może dodać

      proszek do pieczenia. Należy go szybko i dokładnie wymieszać.

      Dalej do ubitego kremu dodawać suchą masę po kilka łyżek. Energicznie mieszać drewnianą

      łyżką! Na koniec dokładnie sprawdzić czy w masie jajecznej nie pozostały grudki mielonych

      orzechów i mąki.

      Gotowe surowe ciasto niezwłocznie wlać do tortownicy i kartą do ciasta wyrównać

      powierzchnię. Wstawić do odpowiednio wcześniej rozgrzanego piekarnika na dolną

      półkę  piec w 180 stopniach przez ok. 40 min. Gotowość sprawdzić suchym drewnianym

      patyczkiem. Studzić w formie.

*  -  mielone orzechy i tartą bułkę należy przesiać przez sito bowiem skoro oba te składniki maja zastąpić mąkę, powinny być równo miałkie!

Składniki kremu orzechowego:

400g mielonych orzechów włoskich

400ml mleka

400g masła

300g cukru

50ml spirytusu albo jeśli ktoś ma - najlepiej 50 ml brązowego rumu 80%

6.) Mleko zagotować z cukrem i mieszając odczekać aż część odparuje i zacznie gęstnieć.

     Dodać orzechy i szybko i dokładnie wymieszać. Ostudzić.

7.) Masło utrzeć na pianę i stopniowo dodając połączyć z masą orzechową.

      Na koniec uperfumować spirytusem albo jeszcze lepiej mocnym rumem.

 8.) Biszkopt przekroić na trzy krążki i przekładać kremem, pozostawiwszy nieco do

      posmarowania tortu z zewnątrz.

Dobrze jest nawilżyć przecięte krążki biszkopta rumem 38 - 40% wymieszanym pół na pół

z przegotowaną mocno posłodzoną wodą.**

Jeżeli tort jest przeznaczony dla dzieci należy unikać alkoholu.

Na każdy krążek biszkopta trzeba przygotować po nieco więcej niż pół szklanki takiego płynu.

Wtedy tort nie będzie suchy.

**  - do tego celu w cukiernictwie stosuje się wodny roztwór cukru w proporcji 1 x 1.

        Na każde 100ml przegotowanej ciepłej wody daje się 100g cukru, który należy rozpuścić.

Tadeusz Gwiaździński