Nadziewane roladki ze schabu.

Danie pasujące na obiad lub na kolację. Jak komu wypadnie.

Składniki:
6 - 8 dużych kotletów ze schabu o grubości 1 cm
 

Mięso nie powinno być zbyt grubo krojone gdyż wtedy trudno będzie je zwijać w rolady.

masło
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
2 łyżki gładkiego białego twarożku
1 płaska łyżeczka + 1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
1 czubata łyżeczka drobno startej młodej marchwi

0,5 szklanki pomidorków koktajlowych
0,5 szklanki marynowanych czarnych oliwek
0,5 szklanki śmietanki kremówki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
1 łyżka masła
kto lubi może dodać kieliszek białego wytrawnego wina

Wykonanie:
mięso lekko rozklepać. Delikatnie posolić. Do twarożku dodać świeżo zmielony czarny pieprz, drobno startą marchew i płaską łyżeczkę drobno posiekanej zielonej pietruszki. Dobrze wymieszać i tak powstałą pastą cienko posmarować każdy kawałek mięsa.

Ciasno zwinąć w roladki i jeszcze raz posolić. Kto lubi może ponownie doprawić pieprzem.

Na patelni rozgrzać masło z dodatkiem oliwy. Ze wszystkich stron na średnim ogniu przesmażyć zrolowane kawałki mięsa. Zdjąć z patelni i pod przykryciem trzymać w cieple.
Na pozostały po smażeniu mięsa tłuszcz wrzucić przepołowione pomidorki. Po chwili dodać oliwki. Stale mieszając krótko przesmażyć. Kto lubi może w tym momencie dodać białe wytrawne wino, które w żadnym wypadku nie ma prawa być kwaśne. Kolejno dodać śmietankę i dobrze wymieszać. Po chwili włożyć podsmażone roladki, przykryć i na maleńkim ogniu dusić tak długo aż mięso zmięknie. Po zdjęciu z ognia posypać czubatą łyżką zielonej pietruszki.

Podawać z kopytkami własnej roboty.

Na wydaniu kopytka posypać świeżo startym parmezanem.

Tadeusz Gwiaździński