Ziemniaczane puree jako wykwintny dodatek do jakiegos II dania

Puree ziemniaczane z szafranem, jako wykwintny dodatek do któregoś ze świątecznych dań.

Na zdjęciu pręciki ze świeżo zebranych krokusów. Po odpowiednio przeprowadzonym procesie suszenia staną się cenną przyprawą o nazwie  szafran.

Składniki:

1kg sypkich ziemniaków, koniecznie dobrych gatunkowo

150 g bulwy selera

150 - 200 g fenkuła pokrojonego w ćwiartki (bulwy włoskiego kopru)

pęczek związanych nitką zielonych gałązek kopru

150 ml mleka

50 - 60 g kawałków mrożonego masła, wielkości kostki do gry

1 żółtko

kto lubi, może dać odrobinę przyprawy curry, ale jedynie tyle co na czubku noża

1/5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1 spora szczypta wiórek szafranu

gruba sól morska, w ilości indywidualnego smaku

Wykonanie:

obrane ziemniaki zalać wodą, posolić i zagotować. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać pokrojone w grube kawałki: selera i kopru, oraz bulwę fenkuła w całości. Ugotowane ziemniaki odcedzić. Wyjąć dodatki pozostawiając same ziemniaki. Krótko odparować i szybko ręcznie ucierać, stopniowo dodając kostki mrożonego masła. Gdy temperatura masy wyraźnie się obniży, dodać żółtko i dalej szybko ucierać. Połowę mleka mocno podgrzać i rozpuścić w nim wiórki szafranu. Puree doprawić curry i gałką muszkatołową. Z powrotem postawić na płycie i dalej ucierając, stopniowo dodawać mleko do uzyskania życzonej konsystencji – najlepiej bardzo gęstego kremu. Jeżeli za gęste, dodać pozostałe mleko.

Podawać natychmiast na podgrzanych talerzach.

Ziemniaki gotowane wspólne z selerem i szczególnie fenkułem, nabierają niepowtarzalnego aromatu, którego trafnym ukoronowaniem w tym wypadku staje się właśnie szafran.

Pasuje wybornie np. do kotletów jagnięcych lub dziczyzny.

Tadeusz Gwiaździński