Morska ryba "po polsku".

Żabnica jest morską rybą o wspaniałym białym i chudym mięsie bez grama ości. Nie należy do tanich bowiem podczas filetowania jest sporo odpadu no i przy tym wymaga nieco pracy. Za to wynik końcowy bywa bombowy.

Filet z żabnicy z młodą kapustką i ziemniakami z wody - czyli egzotyczna ryba typowo po polsku.

Składniki:
1 filet żabnicy 350 - 400 g (najlepiej pytać w sieci sklepów Makro, za granicą Metro)
2 łyżki mączki kartoflanej
olej rzepakowy do smażenia
2 - 3 szklanki poszatkowanej młodej kapusty
0,7 szklanki mocnego bulionu drobiowego
1 łyżka suszonego majeranku
1 płaska łyżeczka ziarenek kminku
50 - 100 g chudego surowego lub pieczonego boczku (w żadnym wypadku wędzonego)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 mały ziemniak względnie zasmażka do zagęszczenia
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki


Wykonanie:
 1.) Rybę wyjąć z lodówki na minimum pół godziny przed przyrządzaniem. Pokroić na porcje szerokości 2,5 - 3 cm. Na ok. 10 minut przed  smażeniem każdy kawałek lekko posolić i obtoczyć w mączce kartoflanej. Koniecznie strząsnąć ewentualny nadmiar.

2.) Nastawić obrane ziemniaki. licząc czas gotowania ok. 20 minut.

3.) Pokrojony w kostkę surowy boczek usmażyć na patelni. Jeżeli był pieczony - tylko podsmażyć. Posolić.

4.) Poszatkowaną kapustę posolić i rozgnieść w dłoniach. Odstawić na pół godziny aby wypuściła nadmiar wody. Odcisnąć.W głębokim rondlu zagotować połowę podanej ilości bulionu. Wrzucić odciśniętą kapustę i często mieszając dusić do prawie miękkości. Ma pozostać nieco jędrna.
W razie potrzeby uzupełniać pozostałym bulionem.
W czasie kiedy będzie się dusić zetrzeć na drobnym tarle surowy ziemniak i dodać do kapusty lub zagęścić świeżo przygotowaną jasną zasmażką. Na koniec wymieszać z jeszcze gorącym boczkiem.
Wg własnego smaku doprawić solą, majerankiem, kminkiem i sokiem z cytryny.

5.) Porcje ryby kłaść na rozgrzaną patelnię (stopień 3,5 - max. 4) z olejem rzepakowym i smażyć po mniej więcej 3,5 - 4 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i pod przykryciem trzymać w cieple.

6.) Podawać jak na zdjęciu posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński