piątek, 29 maja 2020

Morska ryba "po polsku".

Żabnica jest morską rybą o wspaniałym białym i chudym mięsie bez grama ości. Nie należy do tanich bowiem podczas filetowania jest sporo odpadu no i przy tym wymaga nieco pracy. Za to wynik końcowy bywa bombowy.

Filet z żabnicy z młodą kapustką i ziemniakami z wody - czyli egzotyczna ryba typowo po polsku.
Składniki:
1 filet żabnicy 350 - 400 g (najlepiej pytać w sieci sklepów Makro, za granicą Metro)
2 łyżki mączki kartoflanej
olej rzepakowy do smażenia
2 - 3 szklanki poszatkowanej młodej kapusty
0,7 szklanki mocnego bulionu drobiowego
1 łyżka suszonego majeranku
1 płaska łyżeczka ziarenek kminku
50 - 100 g chudego surowego lub pieczonego boczku (w żadnym wypadku wędzonego)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 mały ziemniak względnie zasmażka do zagęszczenia
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki


Wykonanie:
 1.) Rybę wyjąć z lodówki na minimum pół godziny przed przyrządzaniem. Pokroić na porcje szerokości 2,5 - 3 cm. Na ok. 10 minut przed  smażeniem każdy kawałek lekko posolić i obtoczyć w mączce kartoflanej. Koniecznie strząsnąć ewentualny nadmiar.

2.) Nastawić obrane ziemniaki. licząc czas gotowania ok. 20 minut.

3.) Pokrojony w kostkę surowy boczek usmażyć na patelni. Jeżeli był pieczony - tylko podsmażyć. Posolić.

4.) Poszatkowaną kapustę posolić i rozgnieść w dłoniach. Odstawić na pół godziny aby wypuściła nadmiar wody. Odcisnąć.W głębokim rondlu zagotować połowę podanej ilości bulionu. Wrzucić odciśniętą kapustę i często mieszając dusić do prawie miękkości. Ma pozostać nieco jędrna.
W razie potrzeby uzupełniać pozostałym bulionem.
W czasie kiedy będzie się dusić zetrzeć na drobnym tarle surowy ziemniak i dodać do kapusty lub zagęścić świeżo przygotowaną jasną zasmażką. Na koniec wymieszać z jeszcze gorącym boczkiem.
Wg własnego smaku doprawić solą, majerankiem, kminkiem i sokiem z cytryny.

5.) Porcje ryby kłaść na rozgrzaną patelnię (stopień 3,5 - max. 4) z olejem rzepakowym i smażyć po mniej więcej 3,5 - 4 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i pod przykryciem trzymać w cieple.

6.) Podawać jak na zdjęciu posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Od czego zależy kolor skorupki kurzego jaja?

Jutro przepis na świąteczne faszerowane jaja podawane na gorąco we własnych skorupkach!   Absolutnie naturalne kolory jaj zniesionych przez ...