Zupa krem ze szparagów z morelą.

Sezon na szparagi trwa. Poniżej kolejny pomysł na zupę krem, tym razem z morelami jako wkładką.

Doskonałe danie na Dzień Matki. W Polsce zawsze 26 maja.

Składniki:

500 g białych szparagów

1 średniej wielkości ziemniak (taki jak na placki)

50 g selera korzennego

1 mała cebulka szalotka

1,5 łyżki sklarowanego masła

100 g białego gładkiego twarożku

5 - 6 sztuk dojrzałych słodkich moreli, lub w zastępstwie 1/2 szklanki suszonych

150 ml słodkiej śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego z cytryny

2 litry warzywnego bulionu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

siekana zielona pietruszka

Wykonanie:

1.) Szparagi obrać. Obrane łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Część drobno pokroić i odsypać do filiżanki. Ma być pełna po brzegi.

2.) Zebrane łupiny zalać bulionem warzywnym i na małym ogniu bez przykrycia gotować przez ok. pół godziny. Otrzymany wywar przecedzić i trzymać w cieple.
 

 3.) Obrany ziemniak, seler i cebulkę pokroić w drobną kostkę i krótko przesmażyć na sklarowanym maśle. Dodać drobno pokrojone surowe szparagi i często mieszając smażyć przez dalsze 5 minut. Zalać ciepłym wywarem i powoli doprowadzić do wrzenia. Gotować tak długo aż szparagi zmiękną. Odlać połowę czystego płynu i przestudzić.

4.) Rozpuścić w nim biały twarożek i zmiksować. Drugą część zmiksować na gładko. W razie potrzeby przetrzeć przez sito. Obie części zupy połączyć ze sobą, wymieszać i tylko raz doprowadzić do wrzenia.

5.) Wtedy doprawić solą i odrobiną pieprzu prosto z młynka.W razie potrzeby uzupełnić sokiem z cytryny.

6.) Na dnie każdej filiżanki umieścić po 1 małej moreli bez pestki i pokrojonej w ósemki.*

Morele powinny być faktycznie dojrzałe i słodkie.

Zalać gorącą zupą do pełna i dodać po łyżce świeżo ubitej na kremowo słodkiej tłustej śmietanki.

* - świeże morele od biedy można zastąpić 1/2 łyżki suszonych moreli pokrojonych w słupki.

Tadeusz Gwiaździński