Ryba wędkarz (żabnica) albo np. dorsz z mieszanym puree

Polecam żabnicę albo inną dowolną rybę ale morską, bo taka teraz w zimie wnosi do naszych organizmów potrzebne dla zdrowia składniki. Okrzyczane kwasy omega i liczne witaminy.

                  Do tej ryby pasuje niemal każdy dodatek za wyjątkiem kiszonej kapusty

 

Składniki:

300 g fileta z żabnicy (albo w miarę możliwości kablejau, tzn. dorsza atlantyckiego lub arktycznego)

2 łyżki mączki kartoflanej wymieszanej z 0,5 płaskiej łyżeczki przyprawy curry w proszku

2 średniej wielkości ziemniaki

1 korzeń pietruszki

0,5 małego selera

mleko

masło

1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

gałka muszkatołowa

Wykonanie:

1.) Umyty i wytarty do sucha filet ryby podzielić na porcje. Każdą lekko posolić i obtoczyć w mieszance mączki kartoflanej ze sproszkowaną przyprawą curry. Odstawić na bok na ok. 10 minut.

 

2.) Oczyszczone warzywa i ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odlać wodę i utłuc z dodatkiem masła i mleka tak jak ziemniaki.Kto lubi może doprawić świeżo startą gałką muszkatołową.

3.) Kawałki ryby usmażyć wg zasad.

4.) Podawanie: jak na zdjęciu podawać na gorąco z utłuczoną masą ziemniaczano warzywną. 

Na wydaniu posypać świeżo i drobno pokrojoną zieloną pietruszką.

 

Tadeusz Gwiaździński

Pstrąg z patelni z selerem naciowym i kaparami

Czasami bywa trudno o zdobycie czegoś lepszego do podania na stół. Albo akurat z braku materiału skleiły się przegródki w portfelu. Albo tak jak teraz zimową porą kiedy drogę do sklepu zalegają zaspy śniegowe. Przy odrobinie fantazji można zwykłą rybkę podać w czarujący sposób.

Zwykłego pstrąga można podać na elegancką nutę

Składniki: (ilość na 6 porcji)

2 filety z pstrąga tęczowego (lub innego ale świeżego) oczyszczone z ości

12 ziemniaków średniej wielkości o podłużnym kształcie

0,25 szklanki gładkiego neutralnego twarożku

4 - 5 łyżek gęstego jogurtu (10%)

1 czubata łyżeczka świeżo i drobno startej laski chrzanu

1 czubata łyżeczka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

1 niezbyt duża laska łodygi selera naciowego

0,75 szklanki intensywnego warzywnego bulionu

1 czubata łyżka kaparów z kwaśnej zalewy

5 łyżek sosu vinegrette

1 łyżeczka marynaty spod kaparów

sól

czarny pieprz prosto z młynka

olej do smażenia

 

uzupełniająco dowolne dodatki np.:

pomidorki koktajlowe

roszponka

 

Wykonanie:

1.) Ziemniaki ugotować w łupinach w solidnie posolonej wodzie. Jeszcze gorące obrać do czysta. 

Z każdego ziemniaka odciąć końcówki. Tak powstały trzon przeciąć w poprzek na połowy. Z każdej połówki na jednym z końców wydrążyć zagłębienie na wielkość rzodkiewki. Wszystkie kłaść na średnio rozgrzaną patelnię wydrążoną stroną do dołu. W ten sposób powoli smażyć tak długo aż się dolna część zacznie rumienić.

Twarożek wymieszać z jogurtem i chrzanem na jednolitą masę. 

Dodać zielona pietruszkę, wymieszać i doprawić wg własnego upodobania.

 

2.) W tym czasie kiedy ziemniaki na patelni, obrać łodygę selera tak jak się to robi z rabarbarem. Pokroić po skosie na kawałki długości ok. 2 cm. Wrzucić na wrzący bulion, natychmiast zmniejszyć płomień. Powoli podgotować przez ok. 5 minut. Wyjąć z bulionu i osączyć na sicie. Umieścić w głębokim półmisku. Dodać kapary, marynatę i sos vinegrette. Wymieszać i odstawić na 10 minut.

 

3.) Filety z pstrąga podzielić na 3 kawałki każdy. Po stronie skóry oprószyć mąką. Skórą do dołu kłaść na rozgrzaną patelnie (stopień 3) Po upływie ok. 4 minut na krótko przewrócić na drugą stronę. 

Zdjąć z patelni kładąc na wsiąkliwy papier kuchenny. Zedrzeć skórę i dopiero wówczas lekko posolić.

 

4.) Podawanie: Gorące ziemniaki po 4 sztuki, zrumienioną stroną do góry układać na podgrzanych talerzach. Wcześniej wykonane zagłębienia wypełnić masą twarogowo jogurtową. Centralnie ułożyć po 2 kawałki pstrąga i dookoła kawałki selera z kaparami. Jak na zdjęciu ozdobić posiadanymi składnikami. Podawać natychmiast.

 

Tadeusz Gwiaździński

Włoski makaron penne (karbowane rurki) z warzywami lub dodatkowo z sosem pomidorowym i kiełbasą

 Gdy napada śniegu po pas i nie da się wyjść z domu. Nie da się przebrnąć przez chodniki nie mówiąc o jezdniach i aby dojść do auta trzeba sobie wykopać ścieżkę w śniegu. W takich chwilach przydaje się zawartość spiżarni. Na szczęście na skutek pandemii mamy ją dobrze zaopatrzoną. Obowiązkowo obecne różne rodzaje makaronu oraz pomidory w puszkach. Do tego daje się to co akurat bez celu plącze się w lodówce.

 

Penne, czyli włoski makaron karbowane rurki tylko z warzywami

 

Dla biesiadników o większych apetytach, to samo danie uzupełnione sosem pomidorowym z dowolną kiełbasą

Składniki: dania bezmięsnego (na 2 duże lub 4 małe porcje)
300 g włoskiego makaronu penne

6 średniej wielkości pieczarek 

1 czubata szklanka korzeniowych warzyw pokrojonych w paski

1 szklanka bulionu 

 

albo to samo danie dodatkowo uzupełnione:

1 szklanką gotowego sosu pomidorowego

100 g pokrojonej w grubą kostkę dowolnej i obranej kiełbasy

2 - 4 łyżkami świeżo startego parmezanu

papryczką chili (do ew. zaostrzenie sosu pomidorowego) 

zielona pietruszka

czarny pieprz, sól,
oliwa z oliwek

Wykonanie:

1.) Makaron ugotować wg zasad w solidnie posolonej wodzie.  

W odpowiedniej chwili zdjąć z ognia bowiem musi pozostać jędrny.

 

2.) W tym samym czasie zagotować mocno doprawiony bulion i na maleńkim ogniu gotować w nim korzeniowe warzywa (marchew, seler, korzeń pietruszki) pokrojone w cienkie paski o szerokości max. 0,5 cm. Odcedzić na sicie zachowując bulion, który na wypadek potrzeby może posłużyć do rozrzedzenia sosu.

Osobno w dużej i głębokiej patelni przesmażyć niezbyt drobno pokrojone kapelusze pieczarek. Solić dopiero tuż przed zakończeniem smażenia.

3.) Do pieczarek dodać warzywa, wymieszać i często mieszając krótko przesmażyć. 

Na to wrzucić ugotowany makaron prosto z garnka wyjmując łyżką cedzakową.

4.) Podawanie: podawać na podgrzanych talerzach prosto z patelni. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną zielona pietruszką.

5.) Biesiadnikom o większych apetytach to samo danie podawać uzupełniając sosem pomidorowym wymieszanym z podsmażoną kiełbasą pokrojoną w kostkę. Na wydaniu posypać świeżo startym parmezanem.

Tadeusz Gwiaździński