Warzywa z solą do zimowych zup lub sosów

Skutkiem pandemii nastały kuriozalne czasy i dziwna zima. 

Dziwna bo rolnicy nie mają co począć z wyhodowanymi warzywami. W magazynach zostaje wszystko czego nie odbiera zamknięta gastronomia. Nie trzeba daleko szukać a produkty rolne można nabyć tonami po symbolicznej cenie. Postanowiłem skorzystać z tej bogatej oferty  i tak jak kiedyś robiło się w moim domu, zawekować warzywa korzeniowe bogato wymieszane z grubą solą kamienną.

 

Ponieważ na spory garnek zupy bierze się 2 najwyżej 3 łyżeczki dlatego marynuję warzywa z solą w małych słoiczkach

Składniki:

2 czerwone marchewki

1 żółta marchewka

1 korzeń pietruszki

1 kawałek selera (im więcej selera tym lepsza będzie zupa jarzynowa)

100 -150 g grubej szarej soli kamiennej - niejodowanej* (lub więcej wg uznania)

 

Wykonanie:
1.) Warzywa obrać i zetrzeć na niezbyt drobnym tarle.

Na podaną ilość wsypać kilka czubatych łyżek soli

2.) Dokładnie wymieszać z dodaną solą. Na dno wyparzonych słoiczków wsypać po 2 łyżeczki soli. Starte i wymieszane z solą warzywa umieszczać w słoiczkach stale ubijając. Gdy będą pełne w połowie, dodać następną warstewkę samej soli. Uzupełnić warzywami do końca i znowu zabezpieczyć czystą solą.

3.) Szczelnie zakręcić i słoiczki wstawić do głębokiego i szczelnego pojemnika i kolejno do lodówki. 

To zabezpieczy przed ewentualnym wypływem i rozlaniem się słonej cieczy.

 

 Co parę dni lekko odkręcić zakrętki aby ewentualnie powstający gaz miał możliwość ujścia.

4.) Zastosowanie: zamiast soli stosować do przyprawiania zup lub sosów.

*- celowo daje się dużo soli aby otrzymać solone a nie kiszone warzywa. Zmniejszenie jej ilości może spowodować zaistnienie procesu fermentacji. Między innymi dlatego należy dbać o to aby na wierzchu zawsze była cienka warstewka soli.

 

Tadeusz Gwiaździński