Terrina ze śledziem lub z łososiem

Postna terrina na nadchodzące Andrzejki. Także przyda się na Mikołaja i oczywiście na Wigilię.

 

Końcowy kształt dania zależy od rodzaju zastosowanej formy

Składniki terriny ze śledziem: 

2 czyste filety solonych  śledzi 

4 - 5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) odpowiada 2 niezbyt czubatym łyżeczkom granulatu 

250 ml gęstej kwaśnej śmietany 

1 - 2 czubate łyżki ugotowanej marchewki pokrojonej w drobną kostkę 

1 - 2 czubate łyżki selera korzennego jw 

1 czubata łyżka selera naciowego jw. 

1 czubata łyżka ogórka konserwowego, pokrojonego w drobna kostkę 

1 czubata łyżka jędrnego jabłka, pokrojonego jw. 

1 czubata łyżka kopru, pokrojonego ale niezbyt drobno 

sól

czarny pieprz prosto z młynka 

do dekoracji czerwony kawior z pstrąga lun z łososia

Wykonanie:

1.) Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie aby całkowicie zmiękła. Przy zastosowaniu granulatu należy postąpić zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.

2.) Osączone z zalewy i wytarte do sucha filety śledziowe pokroić w kostkę takiej samej wielkości jak marchewka, seler, ogórek i jabłko. Wymienione składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Pod koniec mieszania dodać pokrojony koper.

3.) Rozpuszczoną żelatynę wymieszać ze śmietaną i tak przygotowaną starannie połączyć z całą resztą składników. Umieścić w odpowiedniej formie wyłożonej folią spożywczą.

Formę wraz z zawartością ostukać na desce, aby w ten sposób usunąć ewentualnie pozostałe pęcherze powietrza. Przykryć wolnymi brzegami folii i wstawić do lodówki na 5 - 6 godzin. Najlepiej na całą noc przed podawaniem.

4.) Podawanie: terrinę podawać pokrojoną w grube plastry ozdobione czerwonym kawiorem, z dodatkiem roszponki z odpowiednio dobranym vinegrette.

Składniki terriny z łososiem:

150 g łososia lekko wędzonego w zimnym dymie

Pozostałe składniki i wykonanie - jw

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku