Tort Whiskey&Whisky - cz.2 KREM DO TORTU - tylko dla dorosłych

Rarytasy kulinarne! Czekoladowo alkoholowy tort Whiskey&Whisky!

Taka nazwa dlatego, że Whiskey jest w kremie a Whisky w biszkopcie!
Wszelkie prawa zastrzeżone!

Składniki kremu:
1 szklanka pełnego mleka
2 łyżki cukru
0,5 l słodkiej śmietanki kremówki 36%
750g kuwertury 70%
100ml Whiskey – najlepiej kanadyjskiego Burbona. Ten rodzaj jest dużo łagodniejszy od tradycyjnej Whisky.
Ze względu na zastosowaną proporcję 750ml płynu (mleko + śmietanka kremówka) na 750g czekolady, konsystencja kremu nie wymaga stosowania żelatyny. Chyba, że tort będzie robiony upalnym latem.

Do wykończenia tortu:
1 słoiczek (300g netto) marmolady głogowej, wymieszany z 50ml soku z pomarańczy do smarowania powierzchni tortu – pod krem

Do nasączania biszkopta:
0,3 szklanki mocnej aromatycznej czarnej herbaty
0,5 szklanki syropu z granatów (można zastąpić syropem z czarnej porzeczki)

0,25 szklanki szkockiej Whisky (wg uznania +/- 50ml)

Wykonanie:
 1.) W dość dużym garnku o grubym dnie, rozpuścić na sucho 2 łyżki cukru.

Gdy podgrzewany cukier tylko lekko „złapie” kolor, zalać mlekiem, i powoli gotować tak długo, aż się całkowicie rozpuści.
W osobnym pojemniku, nad gorącą kąpielą wodną rozpuścić pokruszoną czekoladę.

2.) Garnek z mlekiem zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Dodać śmietankę kremówkę i dobrze wymieszać. Kolejno rozpuszczoną czekoladę.
Teraz czekoladowo mleczną masę KONIECZNIE trzeba miksować blenderem przez minimum 5 minut! W tym czasie porcjami dodawać Whiskey (inaczej - Burbon)! Odstawić do wystygnięcia.

3.) Z wierzchu biszkopta ściąć przypieczoną warstwę.

Biszkopt podzielić na 3 równe plastry.

4.) Marmoladę głogową w małym rondelku wymieszać z sokiem z pomarańczy, postawić na ogniu i powoli gotować.

Wymieszać składniki ponczu.
Równomiernie nasączać nim każdy z plastrów biszkopta.

5.) Pierwszy nasączony plaster posmarować na całej powierzchni gorącą marmoladą. Gdy przestygnie, pokryć warstwą kremu. Na nim położyć drugi plaster i równo docisnąć na całej powierzchni.
Wtedy nasączyć ponczem, posmarować gorącą marmoladą, a gdy wystygnie, pokryć kolejną warstwą kremu. Z trzecim plastrem postąpić identycznie.

Pozostałym kremem posmarować boki tortu ...

... i dowolnie udekorować wierzch.

6.) Pod przykryciem wstawić na noc do lodówki. Czekolada i alkohol muszą mieć czas na to aby się dobrze połączyć ze sobą.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku