Zupa krem z selera z szafranową pianką.

Dwa afrodyzjaki na kupie w jednej zupie. Znaczy seler i szafran.
Doskonała zupa na poprawę nastroju w ponure marcowe dni.

Podawać należy możliwie szybko inaczej po kilku minutach pianka może opaść. Smak szafranu pozostanie ale efekt optyczny zostanie bezpowrotnie zmarnowany

 Składniki:

1 seler korzenny ok. 0,5 kg

1 łodyga selera naciowego

2 - 3 ziemniaki

1 - 2 ząbki czosnku

0,5 cebulki szalotki

2 łyżki oliwy

1- 2 łyżka masła

ok. 1,5 - 2 l bulionu drobiowego

0,25 szklanki mleka

szczypta wiórek szafranu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Mleko podgrzać do temperatury 40°C. Dodać wiórki szafranu, wymieszać i pod przykryciem odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Tuż przed podaniem spienić przy pomocy blendera.

 

2.) Warzywa obrać i pokroić w grubą kostkę. W głębokim rondlu o grubym dnie, często mieszając przesmażyć je na oliwie z masłem. Mniej więcej po upływie 5 minut gdy warzywa złapią lekki kolorek, zalać gorącym bulionem drobiowym i gotować do miękkości. Zmiksować do konsystencji rzadkiego kremu. Doprawić pieprzem prosto z młynka i w razie potrzeby solą.

 

3.) Bardzo gorącą zupę nalewać do podgrzanych filiżanek i każdą porcję ukoronować dwiema łyżkami spienionego mleka szafranowego. Posypać siekaną zieloną pietruszką i podawać natychmiast.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku