Odwrotna szarlotka dla odważnych.

Szarlotka "odwrotna" (tortownica Ø 24 cm)

Na zdjęciu porcja szarlotki krojonej za wcześnie. Rodzina nie chciała czekać aż porządnie wystygnie a później już nie było czego fotografować.

 Składniki:

1 kg oczyszczonych i pokrojonych kwaśnych jabłek (najlepiej szara reneta)

0,5 szklanki mielonych migdałów

4 jaja

150 g cukru (kto lubi bardzo słodko 180 g)

10 g cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym)

szczypta soli
1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 45 g)
85 g mąki pszennej

0,5 szklanki rodzynek moczonych przez minimum 6 godzin w rumie 36-40%

1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

0,5 kostki masła (125 g) + masło do wysmarowania formy

Wykonanie:

tortownicę szczodrze wysmarować masłem. Na dnie równomiernie rozprowadzić mielone migdały. Jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych.

Pokroić na ósemki i każdą dodatkowo poprzecznie podzielić na połowy.

Wymieszać z cynamonem i dobrze osączonymi rodzynkami. Tak przygotowane umieścić w tortownicy. Lekko docisnąć na całej powierzchni i wyrównać.
UWAGA! Do owoców nie daje się żadnego cukru.

Piekarnik nastawić na termo obieg i rozgrzać do 155°C. Przy włączonym termo obiegu faktyczna temperatura wewnątrz piekarnika powinna wynosić ok. 175°C

Mąkę i proszek budyniowy wymieszać ze sobą.
Całe jaja + cukier + cukier waniliowy + szczyptę soli, na wysokich obrotach ubijać mikserem tak długo aż powstanie gęsty gładki krem bez widocznych banieczek powietrza. Stale ręcznie mieszając stopniowo dodać odważoną i przesianą mąkę połączoną z proszkiem budyniowym.

 Ciastem należy zalać całą powierzchnię. Nie mieszać! Dodatkową atrakcją smakową są duże kawałki jabłek, które specjalnie uwidoczniono na zdjęciu.

Tak przygotowanym ciastem na całej powierzchni zalać jabłka i niezwłocznie wstawić do wcześniej rozgrzanego piekarnika.

Piec na środkowej szynie ok. 55 – 60 minut.
Dobrze jest pod tortownicą umieścić spory kawałek papieru do pieczenia a to na wypadek gdyby podczas pieczenia jabłka puściły nadmiar soku.
Im krócej będzie trwało pieczenie tym bardziej szarlotka będzie pod spodem wilgotna.

UWAGA! Podczas badania patyczkiem będzie on stale wilgotny ponieważ od dołu ciasto będzie stale nawilżane przez parujące jabłka.

Przez pierwszą godzinę studzić w piecu przy uchylonych drzwiczkach. Później wyjąć i przez kilka godzin trzymać w formie.

Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu (2 - 3 godziny) 
Czyli jeżeli mam mieć gości po południu należy ją upiec z samego rana.

Tą szarlotkę najlepiej jest spożyć tego samego dnia bowiem skutkiem wielogodzinnego przechowywania całość nasiąknie nieapetyczną wilgocią.

Tadeusz Gwiaździński