Intensywny czerwony barszcz wegański na zbliżjących się 3 Króli.

Wyjątkowo intensywny wegański barszcz na przyjęcia w rodzinnym gronie.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Bardzo elegancki wariant. Ugotować buraki pokrojone w kostkę. Umieścić w filiżankach. Zalać gorącym wywarem i podawać z dodatkiem listka mięty, połówkami winogron (bez pestek) i odrobiną świeżo utartego chrzanu.

Składniki:

2 kg czerwonych buraków (nie mogą być nawożone!)

1 spora marchew

1 średni korzeń pietruszki

1 mały seler korzenny

1 duże jabłko z gatunku szara reneta

bulion warzywny

czarny pieprz ziarnisty

liście laurowe

sól

Wykonanie:

1.) Buraki, marchew, pietruszkę, seler i jabłko (jabłko dodatkowo pozbawić gniazd nasiennych) obrać ze skóry i zetrzeć na grubym tarle, lub pokroić w drobną kostkę.

Rozdrobnione warzywa do barszczu.

2.) Tak przygotowane, w odpowiednio dużym rondlu zalać wrzącym bezmięsnym bulionem na tyle, aby pokrył warzywa na kilka centymetrów. Pod przykryciem odstawić na 3 godziny aby buraki oddały kolor i smak. Kolejno dodać przyprawy i na maleńkim ogniu, pod przykryciem gotować tak długo, aż buraki zmiękną. Wtedy przecedzić i w razie potrzeby dosmaczać wg indywidualnych potrzeb.

Dodanie jabłka wnosi ciekawy winny smak. Wywar ugotowany takim sposobem jest doskonałym uzupełnieniem wszelkich stołów i bufetów na małych i dużych przyjęciach.

Tadeusz Gwiaździński