Filety z okonia morskiego z masłem i z szałwią

Ryba morska charakteryzująca się doskonałym i spoistym mięsem i indywidualnym wysoko cenionym smakiem. Poniżej smażona na świeżym maśle z szałwią.  

(polska nazwa handlowa - labrakas, ang. sea bass, franc. loup de mer, niem. Wolfsbarsch, 

wł. branzino)

 

Masło daje się na 2 - 3 minuty przed końcem smażenia

Składniki: 2 wypatroszone okonie morskie, po 350 – 400 g

 

Podczas patroszenia i filetowania uwaga na ostre zakończenia płetw grzbietowych i piersiowych

kilka łyżek mąki, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, czarny pieprz świeżo mielony, 2 łyżki masła, 1/3 szklanki świeżo i drobno pokrojonych świeżych listków szałwii

Wykonanie:

1.) Obie oczyszczone z łusek  ryby wyfiletować i pokroić na porcje życzonej wielkości.

UWAGA! Podczas filetowania powstaje sporo odpadu, który wspaniale można wykorzystać do zupy rybnej.

Osuszyć, obsypać mąką tylko po stronie skóry i strząsnąć jej nadmiar.

2.) Z liści szałwii wyciąć całą środkową twardą łodyżkę i otrzymane w ten sposób połówki, pokroić poprzecznie cieniutkie paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę i układać kawałki ryby skórą do dołu. Smażyć na średnim ogniu przez ok. pięć minut. Od czasu do czasu każdą sztukę podlewać z wierzchu gorącą oliwą, nabieraną z patelni.

Smażyć na ledwo średnim ogniu. Znaczy w nie za wysokiej temperaturze.

  

3.) Kawałki ryby przewrócić na drugą stronę i zmniejszyć ogień. Po dwóch minutach dodać masło i podlewać rybę jw. Po upływie kolejnej minuty całość posypać pokrojoną szałwią. Jeszcze raz podlać każdy kawałek gorącą mieszanką oliwy i masła i natychmiast podawać.

4.) Podawanie: podawać na podgrzanych talerzach, najlepiej z rucolą i innym dowolnym dodatkiem.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku