Pierś perliczki lub kurczęcia z ziołami jako przystawka dla 6 - 8 osób.

Latem przystawki powinno się podawać na letnio ciepło.

Jeśli ma się taką możliwość należy koniecznie postarać się o perliczkę. Smakuje zdecydowanie lepiej od mięsa kurczęcia.

Składniki:
2 piersi z perliczki bez skóry
1 łyżka mączki kartoflanej
3 - 4 łyżki świeżych na bieżąco posiekanych dowolnych ziół: estragonu, majeranku, oregano, itp.
2 łyżki świeżo startych wiórek parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki do posypania na wydaniu.

Wykonanie:
wcześniej umyte i wytarte do sucha piersi perliczki lekko oprószyć mączką kartoflaną. Koniecznie strząsnąć je ewentualny nadmiar. Solić dopiero na patelni.
Przesmażyć obustronnie na oliwie z oliwek. Zdjąć z patelni i gdy nieco przestygną pokroić poprzecznie w paski o grubości ok. 1 cm.
Tuż przed wydaniem mieszankę dowolnych świeżych ziół pokroić, ale niezbyt drobno.

Na środku dużego płaskiego talerza układać po płaskiej łyżce pokrojonych ziół. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dookoła posypać wiórkami parmezanu i drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Podawać natychmiast jeszcze letnio ciepłe z białym pulchnym pieczywem i kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wytrawnego wina.

Tadeusz Gwiaździński

Smażone i nne szybkie przekąski z sardeli.

Smażone sardele z marynowanymi oliwkami lub papryką. Szybka i łatwa przekąska na 6 - 8 osób.

Wymarzone czekadełko na upalne dni. Nie syci, nie rozgrzewa a pobudza apetyt! Często na przyjęciach podaje się je letnio ciepłe na kartonikach jako przegryzkę do aperitifu.

 

Składniki:
250 - 300 g surowych sardeli

Tu równie dobrze można zastąpić sardele sardynkami.*

kilka łyżek przesianej na drobnym sicie tartej bułki sól
czarne oliwki marynowane, bez pestek
zielone oliwki marynowane, bez pestek
marynowana papryczka chili

Wykonanie:
sprawić sardele. Obciąć głowy, wypatroszyć, usunąć kręgosłup i drobne ości, umyć i osuszyć. Rozłożyć na kształt motyla.

Niektóre sklepy rybne w nadmorskich miejscowościach we Włoszech oferują już gotowe "kotleciki" z sardeli.

Posolić, obtoczyć w miałkiej tartej bułce i krótko przesmażyć z obu stron stosując bardzo małą ilość oliwy. Jest ważne aby panierka nie wchłonęła nadmiernej ilości tłuszczu, co zepsuje cały dobry smak.
Podawać prosto z patelni razem z oliwkami lub marynowana papryką.
Można też podawać na zimno pod oszronioną szklaneczkę chodnego piwa.

* - jaka jest różnica między sardelami a sardynkami, zajrzyj tutaj:
http://barwysmaku.blogspot.com/2013/05/sardele-czy-sardynki-powtorka.html

We włoskich sklepach rybnych małe sardele występują pod nazwą ALICI.

Skorpena* z patelni

Będąc na urlopie nad Adriatykiem trudno jest zrezygnować ze skosztowania tamtejszych ryb na świeżo. Dzisiaj skorpena z patelni. W polskich warunkach można ją od biedy zastąpić morszczukiem.

Składniki:
400 - 500 g filetów ze skorpeny (w zastępstwie morszczuka - szczupaka morskiego)

Podczas filetowania należy uważać na niebezpiecznie ostre kolce. Niektóre zawierają jad powodujący bolesne ukłucia.

2 - 3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka czerwonej słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka miałkiej soli
czarny pieprz prosto z młynka
olej do smażenia
1 - 2 łyżki masła do smażenia

Wykonanie:
mąkę dokładnie wymieszać z papryką i z solą. Filety rybne pozbawić ości.
UWAGA! Skorpena może mieć ich dość sporo.
Obtoczyć w mieszance mąki z solą i papryką. Odstawić pod przykryciem na 15 minut.
W tym czasie sól wyciągnie z mięsa ryby nieco wilgoci przez co podczas smażenia taka panierka stanie się apetycznie chrupka.
Smażyć na gorącej mieszance oliwy z masłem.
Podawać z sałatką z pomidorów i białej cebuli z dodatkiem gęstego greckiego jogurtu.

* - skorpena - drapieżna morska ryba; żyje w Morzu Śródziemnym, występuje także w Oceanie Atlantyckim; smakowo żadna rewelacja ale warto spróbować aby wiedzieć jak smakuje.

Tadeusz Gwiaździński

Włoskie kluski kartoflane nadziewane twarożkiem ricotta.

Kończą się ubiegłoroczne ziemniaki. Zanim zakwitną w piwnicy proponuję je wykorzystać i zrobić nadziewane włoskie kartoflane kluski* (gnocchi ripieni)

Na zdjęciu z lewej: kluska podlana sosem śmietanowym. Z prawej z masłem i tartą bułką.

Składniki - na ciasto ziemniaczane:

0,75 kg ugotowanych mącznych ziemniaków (takich jak na placki)

2 żółtka

0,5 - 1 szklanki kartoflanej mąki (przy ewentualnym braku pszennej)

nieco świeżo i drobno startej gałki muszkatołowej

sól

Nadzienie i sos:

250 g białego twarożku (najlepiej włoskiego serka ricotta)

1 czubata + 1 płaska łyżka drobno i świeżo startego parmezanu

1 czubata łyżka czubata + 0,5 płaskiej łyżeczki drobno pokrojonych świeżych listków bazylii

1 czubata łyżka + 0,5 płaskiej łyżeczki drobno pokrojonych świeżych listków zielonej pietruszki

0,2 + 0,3  szklanki słodkiej śmietanki kremówki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

3 łyżki masła

1 łyżka tartej bułki

Domowy chłodnik rodem z Wilna.

Mimo wiosny w kalendarzu za oknem pełnia lata. Wobec tego mam nadzieję, że ten przepis przyda się jak znalazł.

Jajo do chłodnika nie powinno się gotować dłużej niż 7,5 minuty!

Rodzinny chłodnik wileński

Składniki:

w oryginale stosuje się  0,25 l zakwasu buraczanego

(lub dzisiaj w zastępstwie  0,20 l intensywnego barszczu z czerwonych buraków + 5 łyżek koncentratu buraczanego +koniecznie  sok z cytryny)

0,25 l świeżej gęstej słodkiej śmietany

0,5 l zsiadłego mleka (najlepiej wiejskiego!)

w zastępstwie tłustego  jogurtu lub maślanki

sól i cukier puder do smaku

kto lubi może rozcieńczyć chłodnik dodając 0,25 - 0,50 l chudego bulionu warzywnego

1 pęczek drobno posiekanego świeżego kopru

1 pęczek drobnego szczypiorku, posiekanego jw

na Litwie dodawało się 1 czubatą łyżeczkę startej na drobnym tarle cebuli

1 średniej wielkości świeży ogórek

1 średniej wielkości ogórek konserwowy lub kiszony (nie obowiązkowo)

kilka czerwonych rzodkiewek

jaja ugotowane na twardo

w luksusowym wydaniu gotowane szyjki rakowe lub pieczona cielęcina

Ciasto na pizzę.

W związku z licznymi zapytaniami  dwa najlepsze przepisy jakie mam.

Ciasto na pizzę.

Oryginalny neapolitański przepis na ciasto z zakwasem chlebowym i drożdżami.

Składniki:

1 litr wody

1,7 kg gładkiej pszennej maki (typ 480 lub 00)

5 g świeżych drożdży

12 g miałkiej soli

szczypta cukru

4 g zakwasu chlebowego

Wykonanie:

wymieszać ze sobą wodę, drożdże, zakwas chlebowy i mąkę. Dopiero gdy sie wszystkie składniki połączą dodać sól. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto, z którego uformować kulę. Na środku odcisnąć duże zagłębienie i ponownie sklejając w kulę, zamknąć w środku jak najwięcej powietrza.

Przykryć wilgotną ściereczką.

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 0,5 godziny.

W każdym razie tak długo aż na powierzchni pojawią sie pęcherze.

Wtedy dalej zagniatać przez kwadrans i na koniec podzielić na porcje w formie mniejszych kul. Tak samo jak wyżej, w każdej uczynić zagłębienie

i skleić zamykając w środku jak najwięcej powietrza.

Pod przykryciem odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. W efekcie na każdej porcji ciasta powinny pojawić się liczne pęcherze.

Na koniec rozwałkować na krążki życzonej wielkości pozostawiając zgrubienie na obrzeżu dookoła.

Uproszczony przepis na ciasto czysto drożdżowe.

Składniki:

0,5 kostki świeżych drożdży (20 g)

250 ml letnio cieplej wody

350 g gładkiej pszennej mąki (typ 500 - 700)

1 łyżka oliwy z oliwek

pół płaskiej łyżeczki miałkiej soli

Wykonanie:

drożdże rozpuścić w wodzie z dodatkiem oliwy. Dodać mąkę i sól.

Wyrabiać na jednolite gładkie ciasto tak długo aż samo zacznie odchodzić od ścianek miski. Pod przykryciem odstawić  na minimum 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Tadeusz Gwiaździński

Dwa pomysły na małże św. Jakuba. (można zastąpić kawałkiem ryby albo kurczaka)

Małże św. Jakuba (albo kawałek ryby lub paski piersi kurczaka) zawijane we włoski boczek pancetta (przepis na 4 porcje)

Maleńkie danko niby tylko na 1 ząbek ale za to ho ho!

Składniki:

małże św. Jakuba - 4 sztuki (lub 4 kawałki ryby albo piersi kurczaka* wielkości kciuka)

Kto ma okazję kupić świeże z pomarańczowymi gonadami nie powinien zastanawiać się ani chwili. To jest najlepszy kąsek wśród morskich rarytasów.

włoski boczek pancetta: 8 bardzo cienko ukrojonych plastrów

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

czarny pieprz prosto z młynka

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli (nie obowiązkowo)
 http://barwysmaku.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

l łyżeczka papryczki chili z czosnkiem w oliwie (nie obowiązkowo)

http://barwysmaku.blogspot.com/2016/12/papryczka-chili-oliwie-z-czosnkiem-i.html