Dwa pomysły na małże św. Jakuba. (można zastąpić kawałkiem ryby albo kurczaka)

Małże św. Jakuba (albo kawałek ryby lub paski piersi kurczaka) zawijane we włoski boczek pancetta (przepis na 4 porcje)

Maleńkie danko niby tylko na 1 ząbek ale za to ho ho!

Składniki:

małże św. Jakuba - 4 sztuki (lub 4 kawałki ryby albo piersi kurczaka* wielkości kciuka)

Kto ma okazję kupić świeże z pomarańczowymi gonadami nie powinien zastanawiać się ani chwili. To jest najlepszy kąsek wśród morskich rarytasów.

włoski boczek pancetta: 8 bardzo cienko ukrojonych plastrów

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

czarny pieprz prosto z młynka

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli (nie obowiązkowo)
 http://barwysmaku.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

l łyżeczka papryczki chili z czosnkiem w oliwie (nie obowiązkowo)

http://barwysmaku.blogspot.com/2016/12/papryczka-chili-oliwie-z-czosnkiem-i.html

Wykonanie:

oddzielić jeżeli były kupione w muszlach. Umyć i dokładnie osuszyć.

Boczek układać w 4 porcjach po 2 plastry jeden na drugim. Na tym ułożyć po jednej małży, lekko posolić i doprawić odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Zwinąć w roladki. Na teflonowej patelni o grubym dnie rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Niezwłocznie ułożyć małże i w zależności od tego jak duże, smażyć po 2 - 2,5 minuty z obu stron.

Całą atrakcją smakową tych małży jest krótki czas obróbki termicznej. Smażone za długo bezpowrotnie tracą całą wartość.

Natychmiast podawać na podgrzanych małych płaskich talerzach. Najlepiej z białym pieczywem.

Kto ma podaje w towarzystwie czarnego marynowanego pieprzu i papryczki z czosnkiem w oliwie.

* - na wypadek zastosowania mięsa z kurczęcia czas smażenia musi być odpowiednio dłuższy!

Małże św Jakuba zapiekane w muszlach i podawane na plastrach czerwonych buraków.

Wbrew pozorom przy tym składzie jest to dość obfita porcja i z powodzeniem może stanowić danie główne.

Składniki na 4 porcje:
12 sztuk świeżych (względnie mrożonych) małży św. Jakuba
2 - 3 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ugotowany czerwony burak
1 łyżka tartej bułki
sól czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka rzeżuchy ogrodowej

Wykonanie:
umyte i osuszone małże umieścić w muszlach. Nie solić. Dodać masło i nieco oliwy z oliwek. Posypać tartą bułką i posiekana zieleniną. Układać w płaskiej formie na papierze do pieczenia.

Masło powinno być zimne. Prosto z lodówki.

Wstawić na środkowa półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut.
Na płaskich talerzach układać po 5 cienko ukrojonych zimnych plastrów ugotowanego i obranego ze skóry czerwonego buraka. Posolić. Doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka. Skropić mieszanką oliwy z białym octem typu balsamico.
Gotowe małże wyjąć z pieca. Dopiero wtedy posolić i doprawić czarnym pieprzem.
Na plastrach buraka centralnie układać po trzy sztuki. Patrz zdjęcie.
Na wydaniu podlać roztopionym masłem jakie się zebrało w muszlach podczas zapiekania i szczodrze posypać rzeżuchą względnie posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński