Gołąbki z włoskiej kapusty z kaszą gryczną.

Czasem nachodzi człowieka ochota na coś autentycznie domowego. Do tego czytelnicy Mojej Kawiarenki ostatnio zaczynają się uskarżać,  że na łamach bloga jest za mało przepisów "dla ludzi". Czy faktycznie jest tak, że piszę głównie dla siebie?
Ale czemu w komentarzach nie ma na ten temat słówka?

Tym razem z plastrami bekonu i sosem grzybowym zamiast pomidorowego.

Składniki:
1 główka włoskiej kapusty średniej wielkości
1 szklanka kaszy gryczanej (w miarę możliwości nie palonej)
250 g mielonej piersi z indyka
1 szklanka mocnego bulionu wołowego
20 plastrów chudego bekonu
20 słodkich pomidorków koktajlowych
1 jajo
majeranek
gałka muszkatołowa
czarny pieprz prosto z młynka
sól

Wykonanie:
nie naruszając struktury z kapusty wyciąć twardy głąb. Kolejno parzyć w całości w gorącej lekko posolonej wodzie przez ok. 10 minut. Po kolei zdejmować liście starając się aby ich nie uszkodzić.
Każdy osuszyć indywidualnie przy pomocy wsiąkliwych papierowych ręczników kuchennych.

Dodanie na wydaniu plastrów podsmażonego bekonu jest interesującym akcentem smakowym.

Ugotowaną w rosole i ostudzoną kaszę wymieszać z mielonym mięsem indyka. Dodać całe jajo, doprawić wymienionymi przyprawami wg indywidualnego gustu. Najdokładniej wymieszać. Tak powstałym nadzieniem smarować osuszone liście kapusty i zawijać w roladki jak na zdjęciu wyżej.
Na dnie płaskiego rondla o grubym dnie mocno podgrzać szklankę bulionu i ciasno układać zawinięte gołąbki. Dodać przepołowione pomidorki koktajlowe i dusić przez ok. 0,5 godziny pod przykryciem. W tym czasie po kilkanaście sekund z każdej strony przesmażyć plastry bekonu i trzymać w cieple.

Podawanie:
podawać z dobrze doprawionym sosem grzybowym lub w ostateczności pomidorowym. Na każdym gołąbku kłaść po plastrze podsmażonego bekonu,

Tadeusz Gwiaździński

Czekoladowy sernik na świateczne dni.

Do wykonania tego ciasta potrzeba nieco doświadczenia w kuchni. Osobom początkującym może sprawić nieco trudności. Nie mniej przepis warto wypróbować teraz aby w okresie Świąt móc go powtórzyć z łatwością. W każdym razie w moim domu ten deser wszedł na stałe do rodzinnego jadłospisu.

Składniki:

Spód:

200 g suchych herbatników

90 g masła

1 czubata łyżeczka kakao w proszku

          
          Masa czekoladowo serowa:

400 g gorzkiej gastronomicznej czekolady (min. 70 %  kakao)

800 g białego gładkiego twarożku  (min 20 % tłuszczu)

4 jaja klasy "M" (56 - 60 g)

250 g gęstej śmietany

Polewa:

100 g słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36 %)

150 g gorzkiej gastronomicznej czekolady jw.

Wykonanie:
herbatniki przerobić w malakserze na proszek albo pokruszyć tak drobno jak tylko się da. 
Na koniec rozgnieść wałkiem na zupełną miazgę.  
Wymieszać z łyżeczką kakao w proszku i później z roztopionym masłem. 
Przygotować kwadratową tortownicę o wymiarach 24 x 24 cm Dno i ścianki boczne wyłożyć papierem do pieczenia. 
Na dnie równomiernie rozprowadzić pokruszone herbatniki wymieszane z masłem. 
Wstawić na 10 minut na środkową szynę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Grzeje góra + dół. Rozdrobnić czekoladę i roztopić nad kąpielą wodną. 
Twarożek zmiksować z cukrem. Podczas miksowania stopniowo (jedno po drugim) dodawać jaja. Gdy powstanie gładka jednolita masa wmiksować roztopioną czekoladę.  

UWAGA! Czekolada ma być przestudzona ale jeszcze płynna. 

Dodać śmietanę i przy pomocy łopatki  dokładnie wymieszać. Gotową masę rozprowadzić na dnie wcześniej przygotowanej formy.  
Po wygładzeniu powierzchni przez dobrą godzinę zapiekać na dolnej szynie, w piekarniku rozgrzanym do180°C. Grzeje góra + dół. 
Studzić w formie przez minimum 6 godzin. 
Przygotowując polewę rozdrobnić 150 g czekolady. Mocno podgrzać śmietankę i często mieszając rozpuścić w niej czekoladę. 
Przestudzić i jeszcze płynną w pełni polać wystudzony sernik. 
Gdy polewa zastygnie sernik w formie pod przykryciem wstawić na noc do lodówki.

Czyli planując wykonanie nie wolno zapomnieć o tym, że ciasto należy upiec na dzień wcześniej.

Tadeusz Gwiaździński

Bajcowany łosoś z jajem na twardo i czarnym marynowanym pieprzem.

Do tego dania faktycznie najlepiej nadaje się czarny pieprz marynowany w soli ponieważ jest bardzo aromatyczny i nie jest paląco ostry. W związku z faktem, iż o taki produkt może być trudno da się go od biedy zastąpić ziarnami marynowanego w zalewie zielonego pieprzu. Przy takiej wersji powinna wystarczyć 1 płaska łyżeczka ziaren dobrze osączonych z zalewy.
Jedna płaska łyżeczka w zupełności wystarczy gdyż zwiększona ilość uczyni danie zbyt pikantnym.

Taki łosoś jako przekąska (licząc po 1 łyżce na osobę) z powodzeniem wystarcza na 10 porcji.

Składniki:
100 g bajcowanego łososia
1 mała biała cebula
2 jaja ugotowane na twardo
2 łyżeczki czarnego pieprzu marynowanego w soli
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
4 - 5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka świeżo i niezbyt drobno posiekanego kopru
0,5 płaskiej łyżeczki soli morskiej lub jeśli ktoś ma - jeszcze lepiej kwiatu soli (Fleur de Sel)

Pstrąg na azjatycką nutę.

Filet z pstrąga potokowego (lub źródlanego) podawany risottem doprawionym szafranem i mleczkiem kokosowym, uzupełniony owocem mango gotowanym z imbirem i chili oraz pikantną sałatką ze świeżego chili i pomidorków koktajlowych. Kompozycja nieco zaskakująca ale niezmiennie bywa nagradzana oklaskami biesiadników.
Danie wymaga nieco cierpliwości i doświadczenia w kuchni. Postaram się przestawić je możliwie komunikatywnie aby na wypadek zainteresowania mogły je wykonać nawet osoby bez dużego doświadczenia w kuchni.

Na zdjęciu: z lewej pikantne puree z mango; u dołu sałatka z chili i pomidorków; u góry: filet z pstrąga na ryżu.

1.) RYBA - Składniki:

1 absolutnie świeży filet z pstrąga potokowego lub źródlanego* 150 - 200 g
1 łyżka oliwy z oliwek
Salzspray Limette**, lub w zastępstwie kwiat soli (Fleur de Sel) albo w ostateczności miałka sól morska
szczypta świeżo zmielonego tajskiego pieprzu cytrynowego Andalima Pfeffer  -
w zastępstwie odrobina świeżo startej skórki cytrynowej wymieszanej ze świeżo zmielonym białym pieprzem

Czekadełko - smarowidełko do pieczywa na początek przyjęcia.

Czasami niewielkim trudem można urozmaicić rutynowe imieninowe przyjęcie. Bywa, że w pewnych domach od wielu lat z tych samych okazji niemiłosiernie podaje się to samo danie. Może dlatego, że pani domu niczego innego nie potrafi a i często towarzyszy temu brak odwagi aby spróbować czegoś nowego. Tutaj propozycja wykonania łatwego pierwszego kroku prowadzącego na nowe drogi kulinarne.

Pasta najlepiej sprawdza się na razowym czarnym chlebie.

Składniki:
2 łyżki gładkiego tłustego białego twarożku
1 łyżka łagodnego sera Gorgonzola

W żadnym wypadku nie wolno stosować przeterminowanego sera Gorgonzola bowiem grozi to tym, że pasta w smaku będzie gorzka!

2 łyżki świeżo posiekanej zieleniny: listków bazylii, zielonej pietruszki i kopru
2 plastry bardo cienko ukrojonej szynki parmeńskiej
sok świeżo wyciśnięty z 0,5 limonki
czarny pieprz prosto z młynka

Drożdżowy "placek" kartoflany zapiekany w piekarniku.

To samo danie można uprościć podając klasyczne placki kartoflane. Jednak niczym nie da się zastąpić smaku skórki przypieczonej w piekarniku. Poza tym podczas smażenia placki chłoną ogromną ilość tłuszczu.

Najlepiej smakuje prosto z pieca ale podsmażany na drugi dzień wcale nie gorzej.

Składniki: (plaska forma do pieczenia, najlepiej 42 x 22 cm)
8 - 10 mącznych ziemniaków średniej wielkości
1,5 szklanki mleka
3 jaja klasy "M" (56 - 60 g)
mąka pszenna*
20 g drożdży
sól
czarny pieprz prosto z młynka
kwaśna gęsta śmietana
czerwony kawior z łososia (lub pstrąga) albo plastry lekko wędzonego łososia
solona słonina do wyłożenia dna formy (lub 1łyżka smalcu wieprzowego)

Ruskie pierogi na kiszonej kapuście z kiełbasą

Bywają dni, że konieczny przegląd w zapasach żywności nakazuje uszczuplenie zapasów zgromadzonych w lodówce czy w spiżarni. Konsekwencją jest wyczarowanie czegoś prostego a zarazem interesującego.

Ruskie pierogi na kapuście z kiełbasą, podane jako gorąca i spora przystawka

To samo jak wyżej ale dodatkowo okraszone podsmażonym boczkiem.

Składniki:
ruskie pierogi
kiełbasa (najlepiej podwawelska)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 g kiszonej kapusty