Galareta z ogona i nożek wieprzowych wg ciekawego przepisu.

Czasami dobrze jest wyjść choćby na chwilę z własnej kuchni i zobaczyć skąd na klatce schodowej płyną kuszące zapachy. A to okazuje się, że mój sąsiad Stasio należy do ukrytych talentów kulinarnych. Ponieważ małżonka rzeczonego pracuje całymi dniami i późno wraca do domu, gotowaniem dla rodziny zajmuje się on. Z braku czasu niezbyt często bierze się za przygotowywanie jakichś ekstra potraw ale jeżeli już, to są to arcydzieła. Poniżej jego rodzinny przepis na galaretę z nóżek wieprzowych, w którym da się zauważyć kilka ciekawostek. Choćby fakt posypywania pokrojonego mięsa surową cebulą tuż przed zalaniem wrzącym wywarem.
 

Dawno nie jadłem czegoś lepszego!

Galaretka z ogona i nóżek wieprzowych*

Składniki:

4 nóżki wieprzowe (ratki)

2 - 3 przednie golonki wieprzowe

1 ogon wieprzowy

kilka łyżek bulionu wołowego w proszku

3 średniej wielkości cebule

2 ząbki czosnku

2 marchewki

3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

Nóżki (ratki) dobrze umyć pod zimną wodą. Razem z również umytymi golonkami i ogonem wieprzowym włożyć do odpowiedniej wielkości głębokiego rondla z grubym dnem. Zalać zimną wodą na tyle aby pokryła mięso na 2 - 3 cm i postawić na średnim ogniu. Kiedy płyn zacznie wrzeć zebrać powstałą szumowinę. Zmniejszyć ogień. Płyn ma prawo tylko ledwo "mrugać".

Dodać wymienione przyprawy za wyjątkiem pieprzu. Wsypać 2 łyżki sproszkowanego bulionu wołowego. Po upływie kilku minut skosztować. W razie potrzeby uzupełnić następną porcją bulionu.

Po upływie 2 godzin należy dodać 1 cebulę pokrojoną w grubą kostkę oraz nie za drobno pokrojony czosnek.

Łączny czas gotowania powinien wynosić ok. 5 - 6 godzin.**

Ponieważ w tak długim czasie część płynu nieuchronnie wyparuje należy go co jakiś czas uzupełniać dolewając nieco gorącej przegotowanej wody.

Po upływie 4 godzin do gotującego się wywaru włożyć obrane marchewki. Po upływie ok. 15 - 20 minut (kiedy zaczną mięknąć) wyjąć z wywaru, osączyć  i odłożyć na bok.

Po zakończeniu procesu gotowania przecedzić płyn przelewając zawartość garnka przez gęste sito do osobnego rondla. W razie potrzeby na koniec uzupełnić solą do smaku.

Z mięsa usunąć i wyrzucić kości.** Oddzielić kawałki mięsa od skóry.

Rozdrobnić na desce ostrym nożem albo dzielić samym widelcem na większe kawałki.

Na zdjęciu galareta z większymi niż zazwyczaj kawałkami mięsa.

Pozostałe dwie cebule pokroić w drobną kostkę.

Ostudzone marchewki pokroić w talarki i wyłożyć nimi dna wcześniej przygotowanych foremek.

Na wierzchu układać kawałki mięsa lub skóry albo pomieszanych obu składników (wg indywidualnej tradycji rodzinnej)

Każdą porcję posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem i pokrojoną wcześniej cebulą. Zalać wrzącym wywarem i w temperaturze pokojowej (+18 do 20°C) odstawić do zastygnięcia.

Galaretę można wstawiać do lodówki dopiero wtedy kiedy się zetnie!

Podawanie:

podawać z aromatycznym białym octem winnym, albo ze świeżo startym chrzanem oraz z cebulą pokrojoną w pół talarki.***

*   - autor przepisu wspomina, że jego mama gotowała galaretę tak długo, aż mięso zaczynało samo odpadać od kości. Wtedy energicznie mieszała w garze sporą łyżką, pod wpływem czego kosteczki i kości opadały na dno i nie trzeba było tracić czasu na mozolne oddzielanie składników galarety od siebie.

**  ku przypomnieniu - kości zwierzęcych nie należy wyrzucać do odpadów biologicznych bowiem ten surowiec nie nadaje się do kompostowania! Powinno się je wyrzucać do odpadów ogólnych.

 *** - cebula pokrojona w pół talarki; dobrze jest na 20 minut przed podawaniem taką cebulę zamarynować łyżką octu.

Tadeusz Gwiaździński