Alpejski łosoś* z piekarnika na 8 porcji.

Delikatne danie na proszone przyjęcie.

Danie urozmaicone dodatkiem mieszanki marynowanej papryczki chili z konfiturą wykonaną z brzoskwini i łagodnej papryki.

Składniki:
1,5 kg alpejskiego łososia
cebula
cytryna
czosnek
cukinia
kapary marynowane
czarne oliwki marynowane
pomidorki koktajlowe
rozmaryn
soczewica
warzywa korzenne do soczewicy
bulion
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
polski pieprz ziołowy


Wykonanie:
z ryby wyciąć filety i pozbawić ości. Podzielić na 8 porcji. Ułożyć w formie do zapiekania wysłanej papierem do pieczenia. Doprawić pieprzem czarnym i ziołowym. Jak na zdjęciu poniżej posypać pokrojonymi w kostkę wymienionymi składnikami. NIE SOLIĆ. Podlać oliwą.

Porcje filetów ryby przygotowane do zapiekania.

Piekarnik rozgrzać do 120 - 125 stopni. Grzeje góra + dół.
Warzywa w rodzaju marchew, korzeń pietruszki i seler korzenny pokroić w drobną kostkę. Soczewicę zalać w rondelku gorącym bulionem. Po 5 minutach gotowania na małym ogniu wrzucić pokrojone warzywa, wymieszać i powoli gotować do miękkości.
Formę z rybą wstawić do piekarnika na środkową półkę i zapiekać przez ok. (+/-) 30 minut. Zależy od grubości kawałków ryby.
Solić bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.
Podawać na soczewicy ugotowanej z warzywami.

* - "alpejski łosoś" - handlowa nazwa hodowlanego pstrąga karmionego brykietami z dodatkiem karotenu. Stąd czerwony kolor mięsa.

Tadeusz Gwiaździński