Kremowy sernik z żurawinami i kokosową kruszonką*

Kremowy sernik z żurawiną na kokosowym spodzie*
Tortownica Ø 26 cm
Stoimy u progu dnia zakochanych. Czyż to nie najlepsza okazja podania na stół pysznego sernika?
Jeżeli jeszcze nie masz pomysłu na prezent to zabierz się za to ciasto. Jest absolutnie odlotowe!

Żurawiny można zastąpić innymi kwaśnymi jagodami, np. porzeczką czarną lub czerwoną .

        Składniki:

KRUCHE CIASTO

200 g masła

130 g cukru pudru**

250 g mąki pszennej jak na kruche ciasto

100 g tylko lekko zrumienionych wiórek kokosowych

MASA SEROWA

700 g gładkiego twarogu na sernik

sok i skórka cienko otarta z 1 niepryskanej cytryny

125 g cukru

50 g budyniu waniliowego w proszku

5 jaj klasy "M" (56 - 60 g)

175 ml słodkiej śmietanko kremówki (30 - 36 %)

300 g mrożonych żurawin lub porzeczek

Wykonanie: KRUCHE CIASTO

piekarnik rozgrzać do 200°C.

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówko na pół godziny. Po upływie wspomnianego czasu z ciasta odkroić kawałek o wadze ok. 250 g.

Rozwałkować na kształt krążka  o średnicy 26 cm i przenieść na spód formy. Założyć i zamknąć pierścień. Szczególnie w miejscach, w których spód formy łączy się z pierścieniem, palcami wyrównać i docisnąć ciasto.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na dolną szynę i zapiekać nie dłużej niż 8 minut. Grzeje góra + dół. Wyjąć i ostudzić. 
Temperaturę pieca zmniejszyć do 140°C.

Kolejny kawałek ciasta ważący również ok. 250 g posłuży do pokrycia brzegów tortownicy od wewnątrz. Ciasto rozwałkować na prostokąt o bokach 12 x 27 cm, który kolejno podzielić na trzy pasy o wymiarach 4 x 27 cm

(4 cm = wysokość pierścienia; a 27 cm to jedna trzecia obwodu)

Tak przygotowanymi kawałkami ciasta szczelnie   pokryć od wewnątrz cały pierścień mocno dociskając we wszystkich miejscach połączeń.

Ciasto musi stanowić jednolitą masę aby dość rzadka masa serowa nie wyciekała podczas pieczenia na zewnątrz.

Pozostałe ciasto przeznaczyć na kruszonkę.

UWAGA! Ponieważ ciasto nie zawiera ani jednego jaja, podczas wałkowania będzie się bardzo kruszyć i kleić do wałka. Dlatego zalecane jest zastosowanie papieru do pieczenia jako warstwy izolacyjnej.

Wykonanie: MASA SEROWO OWOCOWA

twaróg zmiksować na gładka masę. Dodać cukier, proszek budyniowy, startą skórkę i sok z cytryny. Kolejno jedno po drugim wbijać jaja.

Na koniec stale miksując powoli wlewać śmietankę kremówkę.

Uzyskaną masą wypełnić formę pokrytą ciastem. Wyrównać powierzchnię i równomiernie posypać mrożonymi żurawinami. NIE MIESZAĆ!

Z resztek ciasta (trąc na grubym tarle) wykonać kruszonkę, którą w miarę szczelnie posypać całą powierzchnię sernika.

UWAGA! Ponieważ nie każda tortownica jest wystarczająco szczelna, pod spód formy podłożyć spory kawał papieru do pieczenia.
Papier powinien być większy od tortownicy o dobre 5 cm z każdej strony. 
To umożliwi jego zagięcie w postaci zabezpieczającego pierścienia. Ponieważ w czasie pieczenia mrożone jagody wypuszczą wodę, która może zacząć wyciekać z formy! Patrz zdjęcie.
Formę z ciastem zabezpieczoną od spodu papierem wstawić na dolną półkę  piekarnika rozgrzanego do 150°C na 70 minut*** Grzeje góra + dół.

(kto woli na środkowej półce 140°C - termoobieg)

Forma z surowym ciastem zabezpieczona pierścieniem z papieru.

                 STUDZIĆ W FORMIE PRZEZ MINIMUM 3 GODZINY!

Ewentualne zbyt wczesne wydobycie sernika z formy grozi jego pękaniem!

*     - przepis w oparciu o cykliczny program bawarskiej TV - "Wir in Bayern"  

**   - cukier puder;  w sumie można użyć innego rodzaju cukru ale wówczas ciasto będzie się trudniej zagniatać

***  - pieczenie w temperaturze niższej niż zazwyczaj (180 - 190°C) ma ten plus, że sernik nie wyrasta ponad formę i podczas stygnięcia nie opada. Przy takim sposobie pieczeniu masa serowa zachowuje niezwykle kremową konsystencję.

Z życzeniami powodzenia

Tadeusz Gwiaździński