Wilk morski ze szparagami (po wlosku branzino; albo lupo)

Wilk morski (albo polski sandacz) z zielonymi szparagami (przepis na 4 porcje)

Wilk morski (po polsku labrakas) ze szparagami i czarnym pieprzem marynowanym w soli.

Tutaj więcej na temat ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli:
https://barwysmaku.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html

To samo danie z sandaczem w uproszczonej formie bez sou i marynowanego pieprzu.

 Składniki:

1 wilk morski 600 - 700 g (labrakas) można zastąpić powszechnie dostępnym sandaczem)

W pewnym sensie można tą morską rybę porównać do naszego sandacza. Mało ości i bardzo smaczne białe mięso. Na polskich stołach jest niestety rzadkością.

500 g zielonych szparagów

1 czubata łyżeczka drobno pokrojonej białej cebuli (pokrojonej ale nie siekanej!)

1 drobno pokrojony mały ząbek czosnku

1 + 2 + 3 łyżki oliwy z oliwek

1 płaska łyżka masła

0,25 szklanki bulionu rybnego względnie warzywnego

0,25 szklanki słodkiej śmietanki kremówki (30 - 35%)

0,5 płaskiej łyżeczki mąki kartoflanej

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli* (nie obowiązkowo) lub świeżo mielony biały pieprz w zastępstwie ziaren pieprzu marynowanego w soli

sól

Wykonanie:

najpierw należy przygotować sos. Stosując 1 łyżkę oliwy wciągu kilku minut zeszklić cebulę i czosnek. Zalać bulionem. Gdy zacznie wrzeć dodać kremówkę i powoli gotując zredukować płyn o połowę. Wg indywidualnego uznania można sos dodatkowo zagęścić mączką kartoflaną. Wtedy sos powinno się pogotować na maleńkim ogniu minimum 10 minut. Odstawić z ognia, dodać ziarna czarnego marynowanego pieprzu, względnie doprawić świeżo mielonym białym pieprzem. Przykryć i trzymać w cieple.

Szparagi umyć i od połowy w dół obrać ze skóry.

Pociąć na kawałki o długości ok. 5 - 7 cm i często mieszając smażyć na patelni

w 3 łyżkach oliwy przez ok. 7 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i trzymać w cieple.

Rybę oczyścić z łuski i wypatroszyć. Dokładnie umyć z resztek krwi!

Wyciąć 2 całe filety i pozbawić ości. Podzielić na 4 porcje.

Na średnim ogniu smażyć po stronie skóry w 2 łyżkach oliwy przez ok. 3 - 3,5 minuty. Solić dopiero  na patelnia na 1 minutę przed przewróceniem na drugą stronę. Dosmażać przez max. 2 minuty.

Zdejmować z patelni prosto na podgrzane talerze.

Jak na tytułowym zdjęciu podawać ze szparagami podlanymi pieprzowym sosem.

* - ostry zielony pieprz w zalewie nie nadaje się jako zastępstwo w zamian za wspomniany czarny marynowany w soli.

Tadeusz Gwiaździński