Oberżyna z soloną sardelą i sałatką z czerwonych buraków

Coś takiego rzadko gości na naszych stołach.
Jednak warto spróbować bo to samo zdrowie.

Dla polskiego podniebienia danie trochę ekstrawaganckie ale ręczę, że można polubić. Zwłaszcza dzięki kilku kontrastom smakowym na jednym talerzu.

Składniki:

Składniki:
1 jędrna i błyszcząca oberżyna
sól
oliwa z oliwek do smażenia
10 - 12 solonych filecików sardeli w oliwie z oliwek*
0,25 szklanki łagodnego sosu pomidorowego
czarny pieprz świeżo zmielony
1 - 1,5 szklanki świeżo przyrządzonej sałatki z gotowanych buraków i jabłek



Wykonanie:
umytą oberżynę wytrzeć do sucha.  Razem ze skórą pokroić poprzecznie na plastry o jednakowej grubości (max. 1,5 cm). Obustronnie ponacinać w szachownicę (kwadraty o boku 1 cm)
Posolić aby oberżyna wypuściła nadmiar wody. Po 15 minutach wytrzeć krople jakie pojawią się na powierzchni. Krótko przesmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie z oliwek. Układać osobno na dnie płaskiej żaroodpornej formy wysłanej papierem do pieczenia.
Sardele w całości dobrze osączyć z oliwy na wsiąkliwym papierze kuchennym.

Przesmażone plastry pokryć sosem pomidorowym. Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka.  Na każdym plastrze centralnie układać osuszone fileciki z sardeli.
Wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.
Czas zapiekania max. 10 minut.
Podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

* - oliwa z oliwek gwarantuje wysoką jakość zawartości słoiczka bowiem w oliwce podrzędnego gatunku nie opłacałoby się sprzedawać kiepskiego gatunku sardeli

Tadeusz Gwiaździński