Z rozpędu zrobiłem zdjęcie i zapomniałem podlać sosem spod pieczenia. |
Składniki:
2,5
– 3 kg łopatki wieprzowej z kością i ze skórą
4
– 5 łyżek szarej soli kamiennej
1
łyżka ziaren kolendry
1
łyżka kminku
kilka
ziarenek zielonego kardamonu
2
– 3 ząbki czosnku sporej wielkości
pokrojone
w grubą kostkę warzywa korzenne (marchew, pietruszka, seler)
1
duża biała cebula
gałązka
zielonego lubczyku
0,5 - 0,7 l wrzącej wody
1
średnia głowa białej kapusty
włoska
solona słonina lardo, ewentualnie świeża (w żadnym wypadku wędzona!)
1
łyżka kminku do kapusty
1
szklanka mocnego rosołu
Wykonanie:
mięso
umyć i wytrzeć do sucha. Czosnek pokroić drobno i rozetrzeć z solą.
Solidne zmiażdżenie czosnku z solą ma znaczący wpływ na końcowy smak potrawy. |
UWAGA!
Choć ilość soli wygląda na przesadzoną, do takiego kawałka mięsa, właśnie tyle
jej potrzeba!
Przyprawy
utłuc w moździerzu. Wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem. Tak powstałą przyprawą
natrzeć mięso ze wszystkich stron i pod przykryciem (ew. zawinięte w folię
spożywczą) odstawić na noc w chłodne miejsce, jednak nie niżej jak + 8°C!
Następnego
dnia, przed pieczeniem, piekarnik rozgrzać do temperatury 130°C – (max. 140)
Grzeje
góra + dół!
Tłustą
warstwę mięsa (pod skórą) naszpikować kilkoma ziarnami kardamonu.
Na
dnie odpowiedniej formy rozprowadzić pokrojone w kostkę warzywa i cebulę.
W
zależności od wielkości formy, wlać 0,5 – 07 l wrzącej wody. Na tym ułożyć
mięso skórą do dołu i wstawić do piekarnika na środkowa półkę, na ok. 3 godziny.
Solidne doprawienie mięsa czosnkiem jeszcze nigdy nie zaszkodziło smakowi pieczeni. |
Kapustę
pokroić, tak jak tort. Każdy kawałek owinąć słoniną i układać na dnie płaskiej
formy do pieczenia. Posypać kminkiem, dodać gałązkę lubczyku, podlać gorącym
rosołem, przykryć folią aluminiową, i wstawić do piekarnika na dolną półkę.
(pod formę z mięsem)
Grubsze liście kapusty przed wstawieniem do piekarnika dobrze jest solidnie zblanszować we wrzącej wodzie. |
Po
upływie ok. 3 godzin formę z mięsem wyjąć z pieca. Mięso odwrócić skórą do
góry, i ostrym nożem ponacinać w kwadraty.
Wyjąć
formę z kapustą i trzymać w cieple. Mięso wstawić do pieca i na ok. 20 – 25
minut zwiększyć temperaturę pieczenia do 220°C, grzeje tylko góra, tak długo aż
skórka stanie się chrupka!
Po
zakończeniu pieczenia, mięso koniecznie musi „odpocząć” przez dobre 20 minut!
Wówczas
wszystkie smakowite soki pozostaną wewnątrz! Zbyt wczesne krojenie grozi
pozbawieniem pieczeni, całego starannie przygotowanego aromatu!
Ani się damy radę obejrzeć nadejdą święta. Warto więc już dzisiaj nieco poćwiczyć sprawność w kuchni.
Tadeusz Gwiaździński
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.