Terrina z piersi kurczaka z pistacjami.

Czasem okazja wymaga podania na stół czegoś zasługującego na wyróżnienie.

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.

Podaję z dekoracją ze sparzonych we wrzątku listkami brukselki.

Składniki:

2 piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu

4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek

5 dag solonej włoskiej solonej słoniny Lardo (jeżeli innej to w żadnym wypadku wędzonej!)

2 jaja

2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)

2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych

utłuczone w moździerzu przyprawy: 

kolorowy pieprz 

czarny i zielony kardamon 

gałka muszkatołowa 

kminek krzyżowy (cumin)

sól

Do wyłożenia głębokiej, wąskiej podłużnej formy do pasztetów:

plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)

papier do pieczenia.

Wykonanie:

odpowiednią foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i kolejno plastrami szynki.

Wymienione składniki przepuścić przez maszynkę, doprawić wg indywidualnego smaku.

Powstałą masą wypełnić foremkę i dobrze docisnąć nadzienie, aby usunąć ewentualnie pozostałe pęcherze powietrza.

Zamknąć całość przykrywając wolnymi brzegami szynki.

Wstawić do piekarnika na środkową szynę na 130°C (grzeje góra + dół) na 90 minut.

Studzić w formie.

Kroić na zimno bardzo ostrym nożem (najlepiej elektrycznym) i podawać z sosem cumberland. 

Tadeusz Gwiaździński