Mus z mieszanki trzech różnych wędzonych ryb

Taka mała zapowiedź Środy Popielcowej. A nuż się przyda.

Atrakcyjne uzupełnienie zimnego bufetu

Składniki:

100 g wędzonego łososia 

100 g wędzonego pstrąga 

100 g wędzonego halibuta 

150 ml warzywnego bulionu 

3 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1 czubata łyżeczka granulatu 

150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 – 36 %) 

biały pieprz prosto z młynka 

ew. jeden filet wędzonego pstrąga źródlanego do dekoracji (odmiana o wyraźnie różowej barwie mięsa)  

 

Wykonanie: 

1.) Wszystkie ryby, a szczególnie pstrąga, najdokładniej obrać nawet z najdrobniejszych ości. Wszystko razem posiekać drobno na desce z tworzywa. UWAGA! Przy zastosowaniu drewnianej deski, później będzie trudno usunąć z niej silną woń wędzonej ryby.

 

2.) Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. UWAGA! Jeżeli będzie stosowany granulat, postąpić wg instrukcji na opakowaniu.

 

3.) W osobnym rondelku doprowadzić do wrzenia bulion warzywny. Odlać parę łyżek, w których później będzie się rozpuszczać namoczona żelatynę.

 

4.) Połową otrzymanej ilości bulionu zalać posiekane ryby i zmiksować blenderem na gładką masę. Gdyby okazała się zbyt gęsta, stopniowo po łyżce dolewać pozostawiony płyn. Odstawić do wystygnięcia.

 

5.) Kto ma czas i cierpliwość może otrzymaną masę przetrzeć przez sito. W ten sposób otrzyma się bardzo atrakcyjną krenową konsystencję. Ręczę, że warto!

 

6.) Lodowato zimną śmietankę kremówkę ubić na niezbyt gęsty krem. UWAGA! Zbyt mocne ubicie śmietanki, w czasie późniejszego mieszania może doprowadzić do „zwarzenia” się całości.

 

7.) Namoczoną żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i rozpuścić w kilku łyżkach pozostawionego rosołku. Wymieszać z ubitą śmietanką, zaczynając od dodania 1 – 2 łyżek kremówki do rozpuszczonej żelatyny. Wszystko razem dokładnie wymieszać ze sobą i stopniowo dodawać do masy rybnej. Na koniec doprawić białym pieprzem prosto młynka. Ewentualne solenie w tym przypadku należy uznać za zbyteczne, bowiem wędzone ryby zawierają jej w sobie aż nadto.

 

8.) Przełożyć do odpowiedniego pojemnika wyłożonego folią spożywczą. Kto ma i może, wcześniej wykłada dno pojemnika (np. rynienki) plastrami wędzonego pstrąga źródlanego, lub wędzonego łososia. Odstawić do zastygnięcia.

 

9.) Podawanie: podawać na świąteczny stół n początek przyjęcia, jako atrakcyjną zimną przekąskę.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku