Zupa krem z selera z szafranową pianką

Zupa krem z selera to typowe zimowe danie. Okraszona szafranową pianką może być ozdobą stołu.

 

Także bez szafranu sama pianka z mleka doda elegancji

Składniki: 

1 bulwa selera ok. 0,5 kg 

1 łodyga selera naciowego 

2 - 3 niezbyt duże ziemniaki 

1 - 2 ząbki czosnku 

0,5 cebulki szalotki 

2 łyżki oliwy 

1- 2 łyżka masła 

ok. 1,5 - 2 l rosołku drobiowego 

0,25 szklanki mleka 

szczypta wiórek szafranu 

zielona pietruszka

sól 

czarny pieprz prosto z młynka  

 

Wykonanie: 

1.) Mleko podgrzać do temperatury 40°C. Dodać wiórki szafranu, wymieszać i pod przykryciem odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny.

 

2.) Warzywa obrać i pokroić w grubą kostkę.  W głębokim rondlu o grubym dnie często mieszając przesmażyć je na oliwie z masłem. Po upływie 5 minut zalać gorącym bulionem drobiowym i gotować do miękkości. Zmiksować do konsystencji rzadkiego kremu.

 

3.) Podawanie: bardzo gorącą zupę nalewać do podgrzanych filiżanek i każdą porcję ukoronować dwiema łyżkami spienionego mleka szafranowego i świeżo posiekaną zieloną pietruszką. Podawać natychmiast.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku