Gniocchi ripieni (włoskie kluski kartoflane z nadzieniem) po polsku.
 |
| Na zdjęciu gniocchi ripieni uzupełnione szparagami morskimi |
Ugotowane na dzień wcześniej ziemniaki przepuścić przez praskę.
Dodać mąkę, jajo, sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Zagnieść ciasto jak na pyzy kartoflane.
Resztki mięsa z perliczki ugotowanej w rosole przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać pokrojoną cebulę zeszkloną na patelni, jajo i doprawić wg własnego smaku. Dobrze wymieszać.
Z przygotowanego wcześniej ciasta formować placuszki wielkości małej dłoni. Powinny mieć grubość ok. 0,5 cm. Wypełniać nadzieniem i dobrze sklejać nadając formę podłużnych grubych klusek.
Kolejno przy pomocy łyżki cedzakowej powoli zanurzać i parzyć (nie gotować!) ok. 10 min w posolonym wrzątku na granicy zagotowania się. Wyjmować na wsiąkliwy papier kuchenny aby obciekły z nadmiaru wody
 |
| Nadzienia powinno być jak w sam raz. Ani za mało ani za dużo |
Podawać z sosem wykonanym na bazie świeżego estragonu, bulionu drobiowego i śmietanki kremówki.
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.