Serowy tort z ricottą i mascarino!

Było nie było karnawał trwa.

Składniki: (biszkopt)
8 jaj klasy "M"
200 g miałkiego cukru
szczypta soli
125 g mąki pszennej
125 g mielonych migdałów
1 opakowanie budyniu waniliowego (ok. 40 g)
2 opakowania cukru waniliowego (2 x po 7 g)
1 fiolka zapachowego olejku cytrynowego
150 ml mocnego naparu z czarnej herbaty
50 ml brązowego aromatycznego rumu (38 - 40%)
1 słoik  rzadkiej marmolady z głogu (400 g)

Składniki: (krem)
500 g serka ricotta (13% tłuszczu)
250 g serka mascarino*
100 - 150 g cukru pudru (w/g indywidualnego uznania)
150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie 2 łyżeczki granulatu
70 ml włoskiego cytrynowego likieru Limoncello
świeżo otarta skórka z 2 cytryn

Składniki: (dekoracja)
świeże maliny
2 łyżki kakao w proszku

Wykonanie:
Biszkopt należy upiec na 1 dzień wcześniej.
Piekarnik nastawić aby się rozgrzewał do 180 stopni C.
Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę i migdały koniecznie przesiać przez sito. Wymieszać ze sobą dodając budyń w proszku.
Całe jaja z dodatkiem miałkiego cukru, obu opakowań cukru waniliowego i szczypty soli ubić mikserem na gładki gęsty krem.
Ta czynność może potrwać 10 - 12 minut. Na sam koniec dodać zapachowy olejek cytrynowy.
UWAGA! Do tego potrzebny jest mikser o zdolności do wielominutowej pracy na najwyższych obrotach.
Dalej mieszając łyżką dodawać mąkę wymieszana z pozostałymi składnikami. Gotową masę niezwłocznie  przelać do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię i natychmiast wstawić na dolna półkę do odpowiednio rozgrzanego piekarnika. !80 stopni. Grzeje góra + dół.
Czas pieczenia ok. 30 minut. Przed wyłączeniem piekarnika stopień wypieczenia ciasta należy sprawdzić suchym drewnianym patyczkiem. Studzić w formie.

Krem.
Serek ricotta wymieszać z mascarino*. Mieszając stopniowo dodawać cukier puder. Słodką śmietankę ubić na kremową masę. Nie ubijać na sztywno!
Płaty żelatyny  namoczyć w zimnej wodzie aż do zmiękczenia. (z ewentualnie zastosowanym żelatynowym granulatem postąpić w/g wskazań na opakowaniu)
W małym rondelku podgrzać likier Limoncello.
Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i energicznie mieszając rozpuścić w dobrze ciepłym likierze.
Przestudzić. Dodać 2 łyżki ubitej śmietany i dobrze wymieszać. Razem ze świeżo startą skórką cytrynową niezwłocznie dodać do pozostałej śmietany i najdokładniej wymieszać. Otrzymaną masę połączyć ze słodką masą serową. Oczywiście na koniec wszystko  jeszcze raz dobrze wymieszać.
UWAGA! Ze względu na ubitą śmietanę mieszać łyżką a nie mikserem.

Składanie tortu.
Biszkopt przeciąć na dwa równe plastry. Każdy nasączyć mieszanką herbaty z rumem.
Marmoladę głogową podgrzać. Jeszcze gorącą posmarować plastry biszkopta po stronie cięcia.
Dolny plaster leży marmoladą do góry.
Na ostudzoną marmoladę nanieść 2/3 masy serowej i równo rozsmarować, po całej powierzchni.
Na tym umieścić drugi plaster kładąc go posmarowaną stroną do dołu. Dobrze docisnąć.
Resztę masy serowej równo rozprowadzić na górnej powierzchni tort.
Posypać sproszkowanym kakao, udekorować świeżymi malinami i pod przykryciem wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

Podawanie:
podawać z filiżanka aromatycznej kawy.

* - mascarino - włoski biały serek typu mascarpone; w odróżnieniu zawiera "jedynie" 60% tłuszczu

Tadeusz Gwiaździński