Było nie było, dekoracja na talerzu powinna sprawiać dla oka przyjemne wrażenie. Jednak nie wolno zapominać o tym, że cały efekt leży w smakowej doskonałości dania. |
1 filet ryby morskiej ze skórą (tutaj - wilczego okonia
morskiego - branzino - labrakas)
1 filet bajcowanego łososia
1 świeży liść młodej kapusty
1/2 jabłka o czerwonej skórce
czerwony kawior (Keta)
1 ugotowany czerwony burak
sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka
vinegrette z oliwy i aromatycznego octu winnego
Wykonanie:
filet ryby ugotować na parze, (5 - 7 minut) dając
baczenie aby mięso się nie rozpadało! Solić dopiero na talerzu!
Ugotowany czerwony burak
pokroić w kostkę wielkości grochu. Liść kapusty zblanszować przez 2 - 3 minuty.
Przełożyć na chwilę do wody z lodem, aby zachował naturalny kolor. Osuszyć i
pokroić w kostkę o boku 1 cm
Jabłko pokroić w długą i cienką
zapałkę, i zamarynować sokiem z cytryny.
Filet łososia pokroić w słupki
wielkości małego palca.
Podawanie:
na dnie małej głębokiej salaterki rozprowadzić po łyżce
buraka pokrojonego w kostkę i pokrojonej kapusty. Obok ułożyć 1 słupek łososia.
Na tym umieścić porcję ciepłej ryby. Na wierzchu łyżeczkę kawioru. całość
posypać wiórkami zamarynowanego jabłka. Doprawić solą, pieprzem i łyżką
vinegrette.
Tadeusz Gwiaździński
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.