Surowy łosoś, pstrąg lub tuńczyk, marynowane w egzotycznej zalewie.

Marynowany łosoś, pstrąg i tuńczyk podawane na surowo.
Wybór jest całkowicie dowolny. Można podawać zarówno samego pstrąga jak i inną dostępną rybę.

Marynowany filet z łososia podany z czarną soczewicą i listkami brukselki.

Pstrąg i tuńczyk w jednym daniu. Z prawej strony u góry widoczny jest kawałek tuńczyka, który powinien być krócej marynowany.

Składniki:

600 g surowych filetów rybnych bez skóry i bez ości - najlepiej łososia, pstrąga lub tuńczyka

(im bardziej ścisła tkanka zastosowanej ryby, tym dłużej powinna się marynować)

Samo czyste mięso pstrąga. Bez skory i bez ości!

prę łyżeczek wasabi

świeżo i drobniusieńko starty chrzan

listki zielonej kolendry względnie pietruszki  

drobny szczypiorek

małe listki kolorowych sałat

oliwa z oliwek
sól

Marynata:

300 ml zimnej przefiltrowanej wody

60 ml ciemnego sosu sojowego

60 ml sosu ostrygowego

40 ml brązowego rumu 36%

3 łyżki brązowego trzcinowego cukru

1/2 łyżeczki Tobasco

Wykonanie marynaty:

wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Mieszać tak długo aż cukier się całkowicie rozpuści.

Wlać do niezbyt szerokiego i wysokiego słoja.

Ryby pokroić w kwadraty 4 x 4 cm i przełożyć do marynaty, której musi być tyle aby całkowicie pokrywała kawałki ryby. Zacząć od pstrąga i po 4 godzinach dodać tuńczyka.

Szczelnie zamknąć i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia jedną lub obie ryby po osączeniu z marynaty będzie gotowa do jedzenia.
Składniki marynaty spowodują, że białko mięsnej tkanki ryby zetnie się tak jak jak by było poddane obróbce termicznej.

Podawanie:

podawać po osączeniu z marynaty ozdabiając półmisek kroplami wasabi, posypując rybę siekanym szczypiorkiem wiórkami świeżo startego chrzanu i dekorując drobnymi listkami kolorowych sałat.

Tadeusz Gwiaździński