Ucierane ciasto z gruszką bez mąki

Ucierane ciasto z gruszką. W sam raz na nadchodzące wolne dni.

Cukrem pudrem należy posypać kiedy ciasto nieco przestygnie

Składniki:

5 jaj

80 g cukru pudru

50 g cukru typu miałki kryształ

80 g masła

200 g mielonych migdałów (wcześniej wyłuskanych)

kilka gruszek z kompotu

słoiczek marmolady morelowej

sól

 

Wykonanie:

1.) Żółtka oddzielić od białek i ukręcić na gładką jednolitą masę z cukrem pudrem. Białka ubić na kremowo z cukrem kryształem.

 

2.) Tylko lekko podgrzewając rozpuścić masło. 

Masę żółtkową wymieszać  z ubitą pianą. Dodać migdały i rozpuszczone lekko ciepłe masło. Dokładnie wymieszać. Płaską formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na tym rozprowadzić ciasto

 

3.) Gruszki dokładnie osączyć z kompotu i pokroić na grubsze płaty. Symetrycznie poukładać w dwóch rzędach. Patrz foto poniżej.

4.) Formę z ciastem wstawić na 30 minut na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

 

5.) Podawanie: zaraz po wyjęciu z piekarnika równomiernie posmarować mocno podgrzaną marmoladą morelową. Ciasto najlepiej smakuje jeszcze letnio ciepłe.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Sezon na sałatki katroflane trwa zawsze.

Tym bardziej teraz kiedy do dyspozycji mamy ziemniaki z jeszcze ubiegłego roku oraz absolutnie świeże i zielone nowalijki.

 

Na zdjęciu sałatka kartoflana z cebulą i z rucolą

Sałatka kartoflana – zasady generalne

Do ugotowanych i pokrojonych kartofli wlać gorący mocny bulion wymieszany z 2 – 3 łyżkami musztardy Dijon. Odstawić na 2 godziny.

Mieszać co kwadrans aby wydzieliło się więcej skrobi. Później dodać ocet z szampana rozcieńczony bulionem.

Octu nie wolno dawać za wcześnie bo zablokuje wydzielanie się skrobi

z ziemniaków. Dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem.

Olej daje się na sam koniec!

Wiedeńska sałatka kartoflana do panierowanych mięs.

Składniki:

1 kg spoistych ziemniaków, mniej więcej jednakowej wielkości

2 łyżki kminku 

2 cebulki szalotki, albo 1 średniej wielkości biała lub żółta cebula

1 mały ząbek czosnku

5 łyżek oliwy słonecznikowej

1 płaska łyżka cukru

1 łyżka gładkiej musztardy (w Austrii estragonowej)

0,5 – 0,7 szklanki bulionu cielęcego

biały ocet winny do smaku

sól

czarny pieprz prosto z młynka

1 szklanka sałaty roszponki 

1/4 szklanki drobnego szczypiorku, drobno pokrojonego

Wykonanie:

1.) Ziemniaki ugotować w łupinach w wodzie z 2 łyżkami kminku.

Jeszcze gorące obrać i pokroić w możliwie cienkie plastry.

2.) Cebule szalotki (względnie cebulę) pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, posypać cukrem i zeszklić na oliwie słonecznikowej. Kolejno dodać drobno pokrojony ząbek czosnku i dalej powoli smażyć. Po paru minutach uzupełnić łyżką musztardy i całość rozprowadzić bulionem. Doprawić, octem, bogato solą, i pieprze. Tak pogotować kilka minut.

3.) Gorącą marynatą, w głębokim półmisku zalać pokrojone i jeszcze ciepłe ziemniaki. Wymieszać i półmisek pokryć folią spożywczą.

Wszystkie składniki muszą mieć czas na wymianę aromatów.Jeszcze lekko ciepłą sałatkę wymieszać z roszponką.

4.) Podawanie: tak przygotowaną sałatkę podaje się na letnio ciepło, na wydaniu posypując siekanym szczypiorkiem.

Teraz wczesną wiosną rzeżucha wodna - jako składnik - idealny surowiec uzupełniający sałatkę kartoflaną. Po dokładnym umyciu koniecznie odwirować

Już pod koniec lutego rośnie na podmokłych obrzeżach lasów liściastych. W smaku przypomina nieco niezbyt ostry chrzan

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Zdrowa i aromatyczna przyprawa wlasnej roboty

Przyprawa o zaskakującym uroku smakowym. Oczywiście pod warunkiem, że aromat anyżu jest mile widziany. Ręczę, że warto zadać sobie trochę tego trudu. Nie tylko podnosi wartość własnej kuchni co wspaniale nadaje też się na prezent imieninowy lub urodzinowy.

Przepis w oparciu o cykliczny program niemieckiej TV - Visite. 

W każdy wtorek o godzinie 20:15 na kanale NDR

Własnoręczne wykonanie przyprawy absolutnie nie wymaga żadnego czarnoksięskiego wtajemniczenia

 

Składniki:

80 g suszonych nasion fenkuła (kopru włoskiego) - do nabycia w aptekach lub w sklepach ze zdrową żywnością

120 g płatków owsianych – bio

100 g białego sezamu

80 g grubej szarej soli kamiennej (ważne – niejodowanej)

1 cytryna – bio

 

Wykonanie:

1.) Płatki owsiane wymieszać z sezamem. Często mieszając krótko podprażyć na teflonowej patelni bez tłuszczu. Ostudzić.

 

2.) Dodać nasiona fenkuła, sól i świeżo startą na drobnym tarle skórkę z cytryny bio. Wymieszać. Dużym ostrym nożem najdokładniej posiekać na desce. Niezwłocznie umieścić w słoiku i szczelnie zakręcić. Trzymać w lodówce.

Limit czasowy przechowywania wynosi 3 do 4 tygodni.

 

3.) Zastosowanie: stosować jako przyprawę do ryb i jasnych mięs typu drób, królik lub cielęcina oraz do potraw vegańskich.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Pasztet z wędzonego pstrąga.

Małe zgrabne danko. Na talerzu prezentuje się bardzo skromnie za to poprawnie wykonane może zachwycić najwybredniejszych smakoszy.

Do tego idealnie pasują słodkie koktajlowe pomidorki.

Wielkanoc w Austrii. Kotlety z koźlęcia z jarzębiną

Do tradycji kulinarnych w okresie Wielkanocy w Austrii należy pieczone jagnię względnie koźlę. Zwyczaj przyszedł od południa. Ze strony Włoch i Słowenii.

Akurat w tym czasie w moim domu z powodu potężnego przeziębienia cała rodzina była niedysponowana. Dlatego przepis publikowany jest z małym opóźnieniem.

 

Mięso młodego koźlęcia jest tak delikatne, że nie wymaga długiej obróbki termicznej. Nie ma obaw. Smak i zapach zupełnie neutralny. Śmiało można wmówić jedzącym, że to np. cielęcina.

 

Składniki:

4 - 6 kotletów z młodego koźlęcia

marynowane owoce jarzębiny ze słoika, lub w zastępstwie pestki granatu

 

Jarzębina w słodkawym syropie jako uzupełniający dodatek smakowy. Wspaniale nadaje się do wszystkich delikatnych mięs. Także do np. deserów

 

1 mała cebulka szalotka

0,5 - 1 ząbek czosnku (ilość wg uznania)

1 szklanka wytrawnego wermutu Noilly Prat, względnie półwytrawnego Sherry

3 - 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d'espelette

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Drożdżowe bułeczki bez cukru

Czasem mam dość jedzenia pieczywa z fabrycznej piekarni. Wtedy biorę się za domowe wypieki.

Dzisiaj bułeczki drożdżowe na śródziemnomorską nutę. Np. do polskiego barszczu będą wspaniałym uzupełnieniem.

 

Przed wstawieniem do piekarnika posypałem białym sezamem. Smakowo wyszło nieźle

 

Składniki: (ciasto drożdżowe)

300 ml letnio ciepłej wody

0,5 kostki świeżych drożdży (21 g)

500 g mąki pszennej (typ 500 - 700) + mąka do rozwałkowania

płaska łyżeczka soli

40 ml oleju rzepakowego względnie słonecznikowego (w oryginalnym wydaniu oliwy z oliwek)

1 roztrzepane jajo do posmarowania gotowego ciasta przed wstawieniem do piekarnika

Nadzienie:

100 g gotowego pesto ze słoiczka (zmiksowane: bazylia, orzeszki piniowe, parmezan)

100 g twardego żółtego sera o ostrym smaku, startego na grubym tarle

2 łyżki posiekanych czarnych oliwek z zalewy oliwnej 

względnie tyle samo drobno posiekanych suszonych pomidorów z zalewy jw

 

Wykonanie:

1.) Przyrządzić cisto drożdżowe wg zasad. 

Kolejno rozwałkować na stolnicy posypanej mąką na kształt prostokąta (60 x 40 cm) Zostawiając dookoła margines szerokości 2 cm, na całej powierzchni rozsmarować presto i równomiernie posypać startym serem i oliwkami, względnie suszonymi pomidorami.

 

2.) Tak przyrządzone ostrożnie zrolować wg długiego boku. Z otrzymanego rulonu wyciąć 12 - 15 pierścieni o jednakowej szerokości. Jedno obok drugiego układać cięciem do dołu w formie (30 x 20 cm) wysłanej papierem do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce na minimum 30 minut aby ciasto miało czas wyrosnąć. Przed wstawieniem do piekarnika z wierzchu posmarować roztrzepanym jajem.

 

Rozbełtanym jajem smaruje się dopiero przed wstawieniem do piekarnika

 

3.) Zapiekać na środkowej półce przez 25 - 30 minut, w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Grzeje termoobieg. Studzić w formie.

4.) Podawanie: podawać jako przegryzkę do przystawek lub gorących zup.

PS. Z bardziej uroczystych okazji można do nadzienia dodać pokrojona dowolna szynkę.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Pstrąg z patelni dla walczących z nadwagą

Święta i po świętach. Komu przybyła nowa fałdka na brzuchu polecam szybkie i łatwe danko zawierające mało kalorii.

Pstrąg z surówką z kiszonej kapusty. Ten mały brązowy plasterek leżący u dołu to jest kawałek świeżego imbiru usmażonego razem z rybą

Składniki:

2 filety z pstrąga, pozbawione ości

2 szklanki surówki z kiszonej kapusty (wymieszanej z jabłkiem i marchewką)

olej rzepakowy do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Filety pstrąga usmażyć wg zasad. Kto lubi może dla zapachu w czasie smażenia dodać zmiażdżony ząbek czosnku i ewentualnie kawałek świeżego imbiru pokrojonego w plasterki.

2.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu z samą surówką

 

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

 

Sałatka ze śledziem, śmietaną i jogurtem

Za miast czystego śledzia w śmietanie można podać w formie sałatki. Po świętach z pewnością zostało sporo niewykorzystanych produktów więc nie trzeba będzie biegać do sklepu.

Kto lubi może uzupełnić czerwona papryką i natką pietruszki

 

Składniki:

2 filety śledziowe obrane ze skóry i z ości 

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%

1 łyżka gęstego greckiego jogurtu 10%

1 łyżeczka gładkiej musztardy Dijon

2 jaja ugotowane na twardo pokrojone w słupki

pozostałe produkty pokrojone w niezbyt dużą zapałkę w ilości po 0,5 małej filiżanki:

2 – 3 ogórki typu korniszony, względnie marynowane w zalewie octowej

1 mała cebula szalotka

0,5 jabłka obranego ze skórki 

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:

1.)  Wymienione składnik pokroić i wymieszać ze sobą.

Doprawić solą i pieprzem. Dodać śmietanę, jogurt i musztardę.

Ponownie wymieszać.

Kroić i mieszać należy bezpośrednio po sobie. Po dodaniu śmietany bezzwłocznie do lodówki

2.) Pod przykryciem odstawić do lodówki na dobre 2 godziny.

3.) Podawanie: podawać z żytnim ciemnym razowym chlebem.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku