 |
| Na zdjęciu sałatka kartoflana z cebulą i z rucolą |
Do ugotowanych i pokrojonych kartofli wlać gorący mocny bulion wymieszany z 2 – 3 łyżkami musztardy Dijon. Odstawić na 2 godziny.
Mieszać co kwadrans aby wydzieliło się więcej skrobi. Później dodać ocet z szampana rozcieńczony bulionem.
Octu nie wolno dawać za wcześnie bo zablokuje wydzielanie się skrobi
z ziemniaków. Dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem.
Olej daje się na sam koniec!
Wiedeńska sałatka kartoflana do panierowanych mięs.
Składniki:
1 kg spoistych ziemniaków, mniej więcej jednakowej wielkości
2 łyżki kminku
2 cebulki szalotki, albo 1 średniej wielkości biała lub żółta cebula
1 mały ząbek czosnku
5 łyżek oliwy słonecznikowej
1 płaska łyżka cukru
1 łyżka gładkiej musztardy (w Austrii estragonowej)
0,5 – 0,7 szklanki bulionu cielęcego
biały ocet winny do smaku
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 szklanka sałaty roszponki
1/4 szklanki drobnego szczypiorku, drobno pokrojonego
Wykonanie:
1.) Ziemniaki ugotować w łupinach w wodzie z 2 łyżkami kminku.
Jeszcze gorące obrać i pokroić w możliwie cienkie plastry.2.) Cebule szalotki (względnie cebulę) pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, posypać cukrem i zeszklić na oliwie słonecznikowej. Kolejno dodać drobno pokrojony ząbek czosnku i dalej powoli smażyć. Po paru minutach uzupełnić łyżką musztardy i całość rozprowadzić bulionem. Doprawić, octem, bogato solą, i pieprze. Tak pogotować kilka minut.
3.) Gorącą marynatą, w głębokim półmisku zalać pokrojone i jeszcze ciepłe ziemniaki. Wymieszać i półmisek pokryć folią spożywczą.
Wszystkie składniki muszą mieć czas na wymianę aromatów.Jeszcze lekko ciepłą sałatkę wymieszać z roszponką.4.) Podawanie: tak przygotowaną sałatkę podaje się na letnio ciepło, na wydaniu posypując siekanym szczypiorkiem.
 |
| Teraz wczesną wiosną rzeżucha wodna - jako składnik - idealny surowiec uzupełniający sałatkę kartoflaną. Po dokładnym umyciu koniecznie odwirować |
 |
| Już pod koniec lutego rośnie na podmokłych obrzeżach lasów liściastych. W smaku przypomina nieco niezbyt ostry chrzan |
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.