Pasztet z wędzonego pstrąga.

Małe zgrabne danko. Na talerzu prezentuje się bardzo skromnie za to poprawnie wykonane może zachwycić najwybredniejszych smakoszy.

Do tego idealnie pasują słodkie koktajlowe pomidorki.

         Składniki:

200 g filetów lekko wędzonego pstrąga (bez skóry i bez ości)

80 ml bulionu warzywnego

5 - 6 płatów żelatyny (7x12 cm) lub 2 czubate łyżeczki granulatu

150 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)

spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

biały pieprz prosto z młynka

sól

pomidorki koktajlowe do dekoracji

Wykonanie:

1.) Filety pstrąga rozdrobnić w palcach, dodać połowę lekko podgrzanego bulionu i zmiksować w malakserze na miazgę.

UWAGA! Kto nie posiada malaksera może to samo uczynić przy pomocy blendera. Jednak wówczas otrzymana masę należy koniecznie przetrzeć przez gęste sito.

 

2.) Kremówkę ubić na bardzo rzadki i lekki krem. Podgrzać pozostały bulion i rozpuścić w nim wcześniej zmiękczone w zimnej wodzie płaty żelatyny. Przestudzić.

Z granulatem postąpić wg instrukcji na opakowaniu.

 

3.) Do żelatyny rozpuszczonej w bulionie dodać 2 - 3 łyżki śmietanki i dobrze wymieszać.

Resztę kremówki niezwłocznie dokładnie połączyć ze zmiksowana rybą. Po otrzymaniu gładkiej masy dodać żelatynę ze śmietanką i przy pomocy łyżki jak najdokładniej wymieszać. Do tej czynności NIE POWINNO SIĘ  STOSOWAĆ ŻADNEGO MIKSERA.

 

4.) Przełożyć do odpowiedniej foremki wyłożonej folią spożywczą.

Wygładzić powierzchnię i pod przykryciem odstawić na 2 godziny.

Po upływie tego czasu wstawić do lodówki na 4 - 5 godzin.

5.) Podawanie: pasztet kroić poprzecznie nożem z piłką (lub kto ma - jeszcze lepiej elektrycznym) na plastry grubości ok. 2 cm i podawać jako małą przekąskę do jakiegoś odświętnego posiłku.

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku