Żabnica na jarzynach z prawdziwkami na Tadeusza.

Z okazji imienin Tadeusza.
Żabnica, albo diabeł morski, albo lotte, albo coda di rospo - jak kto woli.
Smażony filet z takiej rybki podany na jarzynach i okraszony prawdziwkami z nektaryną na dodatek.

Trudno o coś bardziej zdrowego na talerzu!

Składniki:
filet z żabnicy* 300 - 400 g - oczyszczony ze skóry i z błon
2 - 3 łyżki mączki kartoflanej
300 g warzyw - marchew, seler, pietruszka
200 g dzikich brokułów
0,25 szklanki warzywnego bulionu
100 - 150 g świeżych prawdziwków, kto nie posiada może potrawę zrobić bez
1 - 2 nektaryny
oliwa do smażenia
2 łyżki masła
zielona pietruszka świeżo posiekana
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Oczyszczone warzywa pokroić w grubą kostkę i krótko podsmażyć na oliwie z oliwek. Posolić, podlać bulionem, przykryć i na maleńkim ogniu dusić do miękkości. Na 2 minuty przed końcem dodać przebrane dzikie brokuły.

2.) Filety rybne pokroić poprzecznie na plastry o grubości 2 - 2,5 cm
Posolić i oprószyć mączką kartoflaną. Krótko smażyć obustronnie na średnim ogniu w 1 łyżce oliwy. Na koniec dla zapachu dodać 1 łyżkę masła.

3.) Z dodatkiem 1 łyżki oliwy i 1 łyżki masła osobno bardzo krótko przesmażyć pokrojone prawdziwki i podzielone na cząstki nektaryny bez pestek. Na koniec posolić.

4.) Podawać jak na zdjęciu, na wydaniu posypane siekaną zielona pietruszką

* - żabnica - ryba morska; białe spoiste mięso o doskonałym delikatnym smaku; absolutnie pozbawione ości; przy zakupie trzeba położyć na tacę nieco grubszy banknot ale ręczę, że warto!

Żabnica z częściowo ściągniętą skórą na lodzie w sklepie rybnym. Trzeba tylko wyciąć kręgosłup i odciąć błony pokrywające mięso.

Filety żabnicy gotowe do dalszej obróbki.

Tadeusz Gwiaździński