piątek, 6 października 2017

Włoski makaron tagliatelle z prawdziwkami.

Tagliatelle* z prawdziwkami (przepis na 8 małych przekąskowych porcji)


W północnych Włoszech absolutny kulinarny standard w okresie wrzesień - październik.
Składniki:
250 g świeżych prawdziwków
250 g włoskiego makaronu typu tagliatelle*
250 g włoskiego makaronu typu tagliatelle* barwionego sokiem spod szpinaku
2 - 3 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki sproszkowanych suszonych prawdziwków (kto nie ma może zrezygnować)
ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz prosto z młynka
gałązki zielonej pietruszki do dekoracji

Wykonanie:
grzyby oczyścić pędzelkiem. W razie potrzeby małym nożykiem tylko powycinać poczerniałe miejsca. Doświadczeni kucharze radzą aby NIE MYĆ! Nie powinny mieć kontaktu z wodą.
Jednak jeżeli ktoś uważa inaczej powinien postąpić wg własnej szkoły.
Pokroić w niewielkie plasterki o grubości 1 - 1,5 mm

Oba makarony ugotować al dente w dobrze posolonej wodzie.
Równie dobrze można zastosować 500 g makaronu jednego rodzaju. Dodawanie barwionego na zielono ma dać jedynie efekt kolorystyczny na talerzu.

W tym czasie kiedy makaron będzie się gotować,  na maśle z dodatkiem oliwy krótko przesmażyć pokrojone prawdziwki. Mieszać co chwilę.
Kolejno po kilku minutach dodać pół płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów i jeszcze raz wymieszać. 
Kto nie ma, może zastępczo dodać 1 - 2 krople oliwki o zapachu trufli.
Zmniejszyć ogień do minimum. Po upływie 2 minut powinny być gotowe.
Dopiero wtedy posolić. Wg życzenia jedzących doprawiać czarnym pieprzem prosto z młynka już na talerzach.

* - tagliatelle - włoski makaron typu wąskie wstążki

Tadeusz Gwiaździński

2 komentarze:

  1. Pyszne danie. Wiem, bo robiłam kilka dni temu (zamiast risotto). Następnym razem dodam do świeżych borowików także te sproszkowane:)

    OdpowiedzUsuń

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Antrykot z jelenia na dwa sposoby.

Gdy w gronie znajomych ma się myśliwego to pod koniec sezonu łowczego dość często dostaje się w upominku różne dary lasu. Głównie dlatego, ż...