Włoski makaron tagliatelle z prawdziwkami.

Tagliatelle* z prawdziwkami (przepis na 8 małych przekąskowych porcji)

W północnych Włoszech absolutny kulinarny standard w okresie wrzesień - październik.

Składniki:

250 g świeżych prawdziwków

250 g włoskiego makaronu typu tagliatelle*

250 g włoskiego makaronu typu tagliatelle* barwionego sokiem spod szpinaku

2 - 3 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 łyżeczki sproszkowanych suszonych prawdziwków (kto nie ma może zrezygnować)

ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina

sól

czarny pieprz prosto z młynka

gałązki zielonej pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

grzyby oczyścić pędzelkiem. W razie potrzeby małym nożykiem tylko powycinać poczerniałe miejsca. Doświadczeni kucharze radzą aby NIE MYĆ! Nie powinny mieć kontaktu z wodą.

Jednak jeżeli ktoś uważa inaczej powinien postąpić wg własnej szkoły.

Pokroić w niewielkie plasterki o grubości 1 - 1,5 mm

Oba makarony ugotować al dente w dobrze posolonej wodzie.

Równie dobrze można zastosować 500 g makaronu jednego rodzaju. Dodawanie barwionego na zielono ma dać jedynie efekt kolorystyczny na talerzu.

W tym czasie kiedy makaron będzie się gotować,  na maśle z dodatkiem oliwy krótko przesmażyć pokrojone prawdziwki. Mieszać co chwilę.

Kolejno po kilku minutach dodać pół płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów i jeszcze raz wymieszać. 

Kto nie ma, może zastępczo dodać 1 - 2 krople oliwki o zapachu trufli.

Zmniejszyć ogień do minimum. Po upływie 2 minut powinny być gotowe.

Dopiero wtedy posolić. Wg życzenia jedzących doprawiać czarnym pieprzem prosto z młynka już na talerzach.

* - tagliatelle - włoski makaron typu wąskie wstążki

Tadeusz Gwiaździński