Karp w cytrynowej galarecie.

Karp lub inna ryba w cytrynowej galarecie.

Ryba w takiej cytrynowej galarecie  jest dużo bardziej elegancka od ogóra z beczki (na kaca).

Składniki:

1 pozbawiony ości filet ze świeżego karpia, który w całości ważył 1,5–2 kg

sok świeżo wyciśnięty z ½ cytryny

sól

czarny pieprz prosto z młynka

oliwa do smażenia

0,5 litra wywaru ze łba, płetw i resztek karpia pozostałych po filetowaniu

100 ml białego wytrawnego wina  (0,7 szklanki)

7 – 8 płatów żelatyny (7 x 12 cm) lub 3 czubate łyżeczki granulatu

sok świeżo wyciśnięty z 1 ½  cytryny, do galarety

1/2 szklanki listków zielonej pietruszki

gałązki świeżego kopru do dekoracji

dodatkowo:

wsiąkliwy papier kuchenny

 

Wykonanie:
na pół godziny przed filet z karpia skropić sokiem z cytryny. Usmażyć w/g zasad soląc i doprawiając pieprzem dopiero pod koniec. Gdy przestygnie zdjąć skórę i wyrzucić.

Po zdjęciu z patelni kawałki ryby najpierw układać na wsiąkliwym papierze kuchennym aby pozbawić je nadmiaru tłuszczu.

Z rybnego wywaru z dodatkiem żelatyny, szklanki wina i soku świeżo wyciśniętego z 1,5 cytryny, przyrządzić galaretę.

Ostudzone kawałki ryby poukładać na niezbyt głębokim półmisku, posypać całymi listkami zielonej pietruszki i zalać jeszcze lekko ciepłą płynną galaretą. 

Odstawić w chłodniejsze miejsce aby galareta mogła powoli stężeć.

UWAGA! Do lodówki potrawę wstawia się dopiero po zastygnięciu galarety, ponieważ proces jej tężenia powinien przebiegać pomału.

Podawanie:

podawać jako orzeźwiającą przystawkę do noworocznego obiadu.

Tadeusz Gwiaźdzński